Скачать или смотреть «Некруассаны» миндальные.

«Некруассаны» миндальные.
Тесто слоеное любое (у меня не дрожжевое) 500г
Желток и ложка молока смазать тесто
Миндальные лепестки или дроблений миндаль.
Крем:
Молоко 250 мл
кукурузный крахмал 2 ст.л с горкой
сахар 40г
яичный желток 1 шт
Ванильный сахар или экстракт
Миндаль молотый или мука миндальная 50г
Сливочное масло 20г
Сливки 33% 50г
1. Вырубаем из размороженного слоеного теста кружочки. Не нужно раскатывать тесто. У меня 7см кольцо. У вас что хотите, хоть бокал.
2. Выкладываем на пергамент кружки, смазываем желтком с молоком, сверху миндаль и в духовку на 200С верх-низ. Минут на 15.
3. Пока все это выпекается, делаем крем. В холодное молоко сахар, желток и крахмал. Перемешиваем и ставим на огонь.
4. Огонь средний, иначе вы все пропустите. Мешать нужно все время.
5. Будет густеть. Вот густеть сильно. Мешайте как следует. Должно быть как манная каша.
6. Снимаем с огня и туда масло, сливки, ванилин и миндаль. Перемешиваем и полностью остужаем.
7. Я сразу перекладываю в кондитерский мешок, а вы можете остудить в плоской тарелке и ложкой потом просто переложить в некруассан.
8. Детали процесса: щепотка соли не повредит.
9. Нет миндаля, делайте с любыми орехами. Технология не меняется.
10. Ну арахис, так арахис.
11. Как чистить миндаль? Заливаем кипятком на час или варим минут 20. Остужаем и кожура ореха легко снимается.
12. Если вам лент чистить, оставляйте так.
13. Нет, жарить не надо. Все сырое.
14. Сам крем получается круче, чем в миндальных круассанах, серьезно.
15. Сделайте один раз и не остановитесь.
16. Да, можно добавить рому, амаретто или ликеру - что у вас еще подсыхает в бутылке в шкафу и деть некуда?
17. Не льется, потому что там сироп уже. Выкидывать, а что еще?
18. Пудрой сахарной сверху само-собой для изящества.
19. Наслаждаться как только можно, вам не запретишь) Готовьте некруассаны с миндалем.
20. «Мы никогда не осуждаем источники нашего наслаждения.» Бальзак.

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #миндаль