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プーレオヴィネグルと言えば、リヨンの郷土料理です。＃342（   • #342『プーレ・オ・ヴィネグル』リヨンの郷土料理・鶏肉のヴィネガー煮！｜...  ）でご紹介しました☺️今回は黒酢バージョンを作ります！黒酢の酸味、トマトの酸味、マスタードの酸味と酸味三昧ですが、爽やかに仕上がりつつも深い味わいになる逸品です！ご飯にも合います👌

✅GI・ジーアイ産品とは
日本語で【地理的表示（GI：Geographical Indicationジオグラフィカル・インディケイション）】といい、生産地域の特性のある産品のことで、商品名に生産地域名が入っています。地域の特別な生産方法や、伝統・文化などの地域特性から生みだされた食材がGI・ジーアイ産品なのです。
詳しくは👉 https://pd.jgic.jp/news/entry/1464.html

✅はかた地どり
「はかた地どり」は、うま味成分であるイノシン酸を多く含み、食味が良く、程良い弾力と歯ごたえがあることが特徴の地鶏肉。古くから養鶏の歴史がある土地で、福岡市で生まれ福岡県を代表する郷土料理の「水炊き」や「がめ煮」に適した鶏肉として開発されてきた。
生産地：福岡県
登録生産者団体：福岡県はかた地どり推進協議会 https://www.hakatajidori.jp/
産品紹介ページ：https://pd.jgic.jp/register/entry/117...

✅鹿児島の壺造り黒酢
江戸時代から鹿児島県霧島市において、米原料の食酢を、屋外の壺で醸造したもの。同一容器の中に、米麹と蒸し米と水を混合し、最後に「振り麹」と呼ばれる米麹を撒いて壺の口を紙で覆い、雨よけの蓋をして仕込みをする。同一容器で糖化、アルコール醗酵、酢酸醗酵が自然に進行する、世界的にも珍しい製法である。

生産地：鹿児島県霧島市福山町及び隼人町
登録生産者団体：鹿児島県天然つぼづくり米酢協議会
産品紹介ページ： https://pd.jgic.jp/register/entry/7.html

▼レシピはこちら！▼

鶏肉の黒酢煮
Poulet au vinaigre “Kurozu”

【材料】2人前
はかた地どり　　　　　400g
塩、胡椒　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　大さじ1

玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
にんにく　　　　　　　1かけ
ミニトマト　　　　　　10粒

鹿児島の壺造り黒酢　　50cc
水　　　　　　　　　　150cc

粒マスタード　　　　　大さじ1

▼飲物▼
奄美黒糖焼酎 喜界島
喜界島酒造株式会社
鹿児島県　喜界島

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:19 GI産品とは
00:56 はかた地どり
01:26 鹿児島の壺造り黒酢
02:20 メニュータイトル
02:35 材料紹介
03:15 下準備
03:44 落し蓋の作り方
04:45 鶏肉に焼き色をつけて煮込みます
06:33 具材をお皿に盛ります
10:12 ソースを仕上げて盛り付けます
11:40 試食
13:08 飲物
15:39 材料表

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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
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