buche aux noisettes ou crémeux praliné clementine et glaçage miroir au chocolat

#amourdecuisine #amour_de_cuisine #cuisine_de_soulef Bonjour tout le monde,
Voila une bûche qui va bien faire votre bonheur, une bûche à la mousse aux noisettes déposées sur sur une dacquoise aux noisettes, fourrée d'un delicieux insert de clementine et couverte d'une fine couche de glaçage miroir au chocolat, ou je dirais plutôt un glaçage miroir au cacao sans glucose extra gourmand.

Les ingredients:

** Pour l'insert aux clémentines: 0:48
250 gr de jus de clémentines fraichement pressé
70 gr de sucre ( +/- selon le goût des clémentines )
6 gr de gélatine.

** Pour la dacquoise aux noisettes: 3:44
pour la base d'une buche de 25 cm par 10 cm
2 blanc d'oeuf
50 gr sucre
50 gr d'amandes en poudre
50 gr pralin de noisettes
7,5 gr farine

Si vous n'avez pas de pralin de noisettes, voila la recette de la dacquoise juste avec la poudre de noisettes:
2 blanc d'oeuf
70 gr sucre
50 gr d'amandes en poudre
25 gr de noisettes en poudre
7,5 gr farine

pour la mousse à la pate de praliné aux noisettes, ou le crémeux praliné 7:30
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre
250 ml de lait
120 gr de pâte pralinée aux noisettes ( video ici:    • 2 recettes de base, pralin et pate de...  )
10 gr de gélatine réhydratée
300 ml de crème liquide entière

Pour le glaçage miroir au chocolat sans glucose: 17:35
60 ml d'eau
160g de sucre
10 gr de feuilles de gélatine
60 gr de cacao amer
120g de crème liquide