단체급식(대용량):두부조림(Braised spicy tofu)만들기♡

★두부조림 310인분 레시피(대면배식)★

판두부(부침용,3kg짜리 제품) 11판(총33kg)

무 4kg

양파 2kg

대파

(1인량:두부106g, 무12g, 양파6g)



1.판두부 일정한 크기, 두께로 자르기!
(저희 업장은 16*4=64쪽으로 자르고 있어요.)

2.가마솥에 무 넣고 끓이기! 약 5분정도
(무,소금 조금 넣고!)

3.두부조림 양녕장 만들기!

다진마늘400g, 미향350g, 국간장600g, 진간장250g, 다시다130g, 미원35g, 후춧가루 15g, 고춧가루200g, 새우젓280g

4.무 반절 정도 익히고(약5분), 무 위에 두부 얹기!
(판두부에 있는 물은 버리고 넣기!!)

5.만들어 놓은 양념장 두부위에 끼얹기+이때 물도 추가!(약 2L정도 넣었어요)

6.가마솥 가장자리에 식용유 넉넉하게 두르고, 두부위에 고춧가루 추가!(350g)

7.재료가 눌어붙지 않도록, 타지 않도록 가마솥 왔다 갔다~! 돌려주기!
★계속X, 중간 중간O, 두부 넣고 약 15분 조림!!
★중간에 가마솥 가장자리에 물 끼얹는 이유는?
양념이 붙어서 타는 거를 방지하기 위해서!! 양념장이 타면 탄내도 나고, 조리 후 세척하기도 힘듬!!

8.고춧가루 양념장이 뭉친 부분은 스푼을 이용해서, 국물 끼얹어주기!
(진간장 150g추가(싱거워서), 물엿 한바퀴)

9.양파, 대파 넣고! 끝! 완성!!
♥불 끄고, 가마솥 한 번 더 왔다 갔다 해주기! 남아있는 열기로 눌어붙거나 탈 수 있어서!!

저희 업장에서는 두부 밑에 무 말고, 양배추를 넣고도 조리고 있어요!!