단체급식(대용량):열무김치(spicy young radish kimchi)만들기♡

★열무김치(열무,얼갈이)(대면배식 310인분)레시피★

열무 16kg
얼갈이 8kg
양파 2kg(채), 양념장 양파1kg
실파 1kg

(1인량: 열무50g, 얼갈이25g, 양파9g, 실파3g)

1.열무, 얼갈이 먹기 좋은 크기로 절단 후 세척하기!
★열무는 꼭! 김치할 때 대가 두꺼운 김치용 상품으로 주문하기!!

2.소금에 절이기!(약 2시간 소요)
★중간, 중간에 뒤집어주기! 소금 추가!

3.양념장 만들기!!
3-1.건고추300g(물에 불려 놓기!), 홍고추1kg 갈기!!
3-2.김치풀 (저희는 쌀죽이 있어서 쌀죽(800g)을 넣었어요!)
3-3.배700g, 새우젓220g, 양파1kg, 매실원액150g 갈기!!
물은 1~1.2L 정도 사용했어요.
3-4.양파(채)2kg, 실파1kg, 생강즙 조금, 다진마늘400g, 미원25g, 설탕300g,
까나리액젓600g, 볶음참깨200g, 고춧가루300g 넣고 섞어주기!

4.절여진 열무, 얼갈이 세척해주기!

5.풋내를 최소화하기 위해서, 나눠가면서 양념을 넣어주면서 살짝 버무리기!
★간보고 소금 추가하기!

6.통에 담아서 실온에 하루정도 보관 후 냉장보관 하기!!
★공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러서 담아주기!!

저희는 제공 2일전에 만들어서, 하루 실온 보관, 퇴근 전에 냉장보관 후 다음날 제공했어요.!
조금 간간했는데, 익으면서 딱 좋아졌어요!!