Скачать или смотреть SHIO PAN: Receita de pão de sal japonês (croissant com textura de pão francês)

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Eu vou tentar te explicar o que é o SHIO PAN: imagina o visual e o sabor amanteigado de um croissant, misturado com a crocância de um pão francês. Vamos passar por cada etapa da receita, sem pular nenhum detalhe. Vou ensinar o segredo da modelagem e como fazer a manteiga 'fritar' a base do pão, garantindo aquele fundo crocante e dourado usando apenas o seu forno doméstico.

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

Balança de cozinha
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Balança de precisão
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Assadeira ondulada
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Papel manteiga antiaderente
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Grade de resfriamento
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📝 INGREDIENTES

Massa:
350 g (2 ¾ xícaras) de farinha de trigo
7 g (1 ¼ colher de chá) de sal
14 g (3 ½ colheres de chá) de açúcar refinado
3,5 g (1 ¼ colher de chá) de fermento biológico seco
18 g (2 ½ colheres de sopa) de leite em pó desnatado
210 a 230 ml (1 xícara) de água gelada
21 g (1 ½ colher de sopa) de manteiga sem sal

Recheio:
80 g de manteiga com sal

🔢 RENDIMENTO: 8 pães pequenos
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:41 Origem
01:35 Rendimento
01:47 Mistura dos ingredientes
03:01 Sova
04:42 Primeira fermentação
05:02 Modelagem
07:14 Segunda fermentação
07:58 Finalização e forno
08:36 Pão assado

©️ Imagens utilizadas no vídeo:
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