Скачать или смотреть 【飲めるサーモン】低温調理で“生を超える”やわらかさ！！シェフのみそ漬けレシピ

タンパク質を破壊しない低温度帯で調理するサーモンは、“生以上”のやわらかさ！！巷では「飲むサーモン（！）」と呼ばれるほど。過去の試食イベントでも常に大大大人気だった、とろける低温調理サーモン。
今回は宍倉シェフの師匠でありフランス料理界の巨匠、堀田 大シェフにいただいたサーモン界のキングであるオーラキングサーモンを使って、おうちでも簡単に作れるシェフ技レシピ2品をご紹介！

1品目の今回は「サーモンのみそ漬け」
極上サーモンを和風にアレンジして。

低温調理によって筋膜の変性が起こり、お箸で持てないほどふわっふわに仕上がった、ほろほろなめらかで甘さを感じるサーモンと、甘く香ばしいみそのかけ合わせがたまらない逸品。
宍倉シェフ直伝の簡単なのにおしゃれで美味しい濃厚な卵黄ソースと、オリーブオイルと梅で和えたシャキシャキ甘い生の白菜の付け合わせレシピもお見逃しなく！

手に入りにくい材料もなく、難しい工程もなく（メインとなるサーモンはフリーザーバッグに入れるだけ！卵黄ソースも、付け合わせの白菜も、ほぼ混ぜるだけ！）、低温調理時間も（ほったらかし調理ですが）20分と短めなのに、ここまでハイクオリティ。

いつもの食材を使って、シェフ技×低温調理で、簡単おうち料亭。
おもてなしにも使える一品で、きっと驚き、喜んでもらえるはずです！！

※本レシピではトラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可能です。


【BONIQ設定】
45℃　0:20（20分）
※生食用の場合。生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）」（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）を参照。


【目次】
00:27 今回の食材
00:42 巨匠のご紹介
03:40 オーラキングサーモンとは
06:02 今回のレシピ
06:52 調理開始！
09:26 ソース＆付け合わせ作り
18:48 BONIQ投入！
19:56 BONIQから引き上げ
20:20 サーモン仕上げ
26:19 盛り付け
29:22 完成！
30:26 実食！


【材料】
＜BONIQする材料＞
・オーラキングサーモン（生食用）　　2切れ（各80g）
※トラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可。（いずれも生食用のものを使用）
※生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を参照。
・白みそ　　20g
・赤みそ　　20g
・みりん　　20cc
・酒　　20cc
・しょうゆ　　10cc
・お好みで砂糖　　小さじ1

＜卵黄ソース＞
・トリュフオイル（オリーブオイル）　　2～3滴
・卵黄　　1個
・しょうゆ　　小さじ1/2
・塩　　1つまみ
・砂糖　　1/2つまみ

＜サラダ＞
・白菜（芯の部分・小サイズ）　　2枚
・梅干し　　1個（3cmくらいの小ぶりのもの）
・オリーブオイル　　大さじ1

＜仕上げ＞
・ゆず（皮をおろしたもの）　　適量
・ディル　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・冷水（白菜を浸ける用）
・バーナー（グリルやフライパンでも可）


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【ご参考】
低温調理のルール ～6つのポイント～
https://boniq.jp/recipe/?p=19886


【プレゼンター】
シェフ - 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

BONIQ - 羽田 和広（Kazuhiro HADA）
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram:   / kazuhiro_hada  
facebook:   / kazuism  


【BONIQ公式 低温調理レシピサイト】
大型リニューアルを遂げてパワーアップしました！ぜひ遊びにきてください＾＾
https://boniq.jp/recipe/


【BONIQ公式 低温調理器全シリーズ 製品サイト】
https://boniq.store/


【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。
そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。

セットしたらあとはほったらかしでOK！誰でも簡単、失敗知らずでまるでレストランのような仕上がり。
豚ヒレ肉を始め、鶏むね肉、鶏ささみ肉、牛もも肉などの赤身肉が極上やわらか＆ジューシーに仕上がります。
また、肉以外にも魚や野菜、きのこや卵、発酵食品やドリンク、スイーツまで作ることができます。

しかも、低温調理の魅力はその「おいしさ」だけではありません。

・大量同時調理～作り置きで料理効率化
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp


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