Хлеб на закваске

1).Вода 700 мл
Закваска от 120-180( 200 гр на ржаной закваске для меня кисловатый)
1000 гр муки
Перемешать минут 5-7 и оставить на аутолиз,от 40 до 60 минут
2).Добавить соли 20-22 гр
Перемешать также минут 5-7 и убрать на минут 30-40.
3).Каждые 30-40 минут разв 3-4 делаем обминку и потом оставляем в холоде от 10 часов.
Либо,после последней обминки оставляем около часу и потом формуем и выпекаем.
4).Я пеку на противне! Заранее разогреваю духовку с нижним противнем на максимуме от 30 минут. Затем,ставлю противень с хлебом в середине а в нижний пол стакана воды.
5).15 минут пеку при мах температуре. Затем убираю нижний противень и пеку 40-45 минут при 220-200 градусах.
Спасибо за просмотр 🙏🙏🙏