Landbrot Rezept - Paderborner Art - Brot backen

Brot nach Paderborner Art, Landbrot selber backen
Es ist immer wieder faszinierend was man aus Mehl und Wasser machen kann. Dieses Brot nach Paderborner Art ist ein so saftig, sattes Brot und es schmeckt nach 3-4 Tagen immer noch so lecker. Es wird sich einige freuen, dass ich dieses Brot in der Toastbackform gebacken habe.
Die Teigmenge ist auf diese Form ausgelegt, passt aber auch in eine andere ca. 1 Kg Form.
Ich wollte damit zeigen, dass man diese Form nicht nur zum Toastbrot backen benutzen kann. Ein Paderborner ist wie ein Toastbrot eckig und damit ideal für diese Form.
Anders als bei dem Weltmeisterbrot, benötigt man für dieses einen Sauerteig und somit einen Anstellgut, der (keine Sorge) super einfach zu machen ist. Wie man einen Ansatz selber macht, dazu habe ich schon ein Video gemacht.

Backsendung
Beas Rezepte und Ideen
_____________
Werbung:
Toastbrotform mit Deckel: https://amzn.to/2CNjm6y
Großer Bräter und Backformen: https://amzn.to/2Q71Pum
Noch mehr Spaß:
  / beasrezepteundideen  
Mehr Livestreams:
  / beasrezepte  
Hintergrund Infos:
http://www.beas-rezepte.de/
Vorabinfos:
  / beasrezepte  
------------------------

Viel Spaß beim Brot backen

Zutaten für das Paderborner Landbrot
Sauerteig:
250 g Roggenmehl Typ 1150
250 g lauwarmes Wasser
30 g Roggen Anstellgut
Diese Zutaten verrühren und ca. 16 Stunden stehen lassen.
Zutaten für den Hauptteig
Ca. 500 g Sauerteig (also der am Vortag angesetzte)
250 g Roggenmehl Typ 1150
120 g Dinkelmehl Typ 630
250 g Wasser
15 g Salz
1 gestrichenen TL Zucker
10 g Hefe
Zuerst die Mehle und Salz verrühren, dann eine Mulde machen, die Hefe mit dem Zucker und etwas Wasser hineingeben und ca. 10 Minuten gehen lassen. Nun das restliche Wasser und den Sauerteig zugeben. Die Zutaten 4-5 Minuten verkneten und 20 Minuten ruhen lassen. Dann in die gefettete Form geben, der Teig ist recht weich, so dass man keinen Leib formen kann. Die Form nun für ca. 1 Stunde gehen lassen, sodass der Teig bis leicht über den Rand aufgegangen ist. Mit einem Holzstäbchen Löcher in den Teig stechen.
Die Form nun in den Vorgeheizten Backofen (250 Grad) stellen und solange backen bis das Brot eine schöne dunkle Farbe hat. Zwischendurch 3-4 Mal Wasser in den Ofen sprühen. Nun den Backofen runter stellen (175 Grad) und das Brot weiter backen, die Backzeit insgesamt beträgt 60 Minuten. Das fertige Brot aus der Form stürzen und abkühlen lassen, lasst es euch schmecken.

Backofen : 250 Grad /175 Grad
Backzeit 60 Minuten
#BeasRezepteUndIdeen