Töltött csirkecomb (alaprecept, egyszerű zsemlés töltelékkel) - Az én alapszakácskönyvem

Szakácskönyv ajánló:
   • Szakácskönyv ajánló - Az én alapszaká...  

Szakácskönyv rendelés:
https://receptletoltes.hu/termek/harg...

Hozzávalók:
4 nagyobb csirkecomb, kb. 1 evőkanálnyi só, 1 csapott kiskanál őrölt fekete bors, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 csapott kiskanál fokhagyma granulátum, 2 evőkanál olaj
a zsemlés töltelékhez:
6-8 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 5 zsemle, 2 tojás, kb. 1 csapott kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott kiskanál majoránna, 2 evőkanál zsemlemorzsa,
a pecsenyeléhez:
1 evőkanál, olaj, 1csapott kiskanál sűrített paradicsom, 1 kiskanál finomliszt, a csirkesült szaftja (2,5-3 dl)

1. A csirkecombokat megtisztítjuk, bőrüket, ujjunkkal alányúlva föllazítjuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, a majoránnával, a pirospaprikával és a fokhagyma granulátummal fűszerezzük. Az olajat ráöntjük, majd alaposan összedolgozzzuk, hogy mindenhová jusson a fűszerekből.
2. A töltelékhez a szalonnát apró kockákra vágjuk és serpenyőben, kevergetve üvegesre pirítjuk. A finomra vágott hagymát rászórjuk, pár percig együtt pirítjuk, majd a finomra vágott petrezselymet hozzáadjuk. Elkeverjük, félrehúzzuk. A zsemlét hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, az előzőekhez adjuk. Beleütjük a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, a majoránnával fűszerezzük, a zsemlemorzsát belekeverjük.
3. A tölteléket a combok bőre alá töltjük, amit cső nélküli habzsákból a legkönnyebb. Tepsibe fektetjük, kb. 2 deci vizet öntünk alá, és sütőben, közepes lánggal (170 ºC; légkeveréses sütőben 160 ºC) kb. 55 percen át sütjük, közben a levével gyakorta meglocsoljuk. Ezután a sütő felső rácsára tesszük, és 200 ºC-os sütőben további 10-12 percig sütjük, hogy a bőre ropogós legyen.
4. A csirke sült zsírjából (levéből) pecsenyelevet főzünk. Kisebb lábasban 1 evőkanál olajat forrósítunk, és a sűrített paradicsomot megpirítjuk rajta. A liszttel megszórjuk, fél percig pirítjuk, majd a csirkesült szaftját rászűrjük. Pár percig forraljuk..
5. Tálaláskor vajas petrezselymes burgonyát és savanyúságokat rakunk a tányérra. Köréöntjük a pecsenyelevet, és erre rajuk rá a kettévágott töltött csirkecombokat.