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100 formas de hacer papas - #55 Papas Fritas Fermentadas

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy una que fue super mega viral el año pasado cuando ‪@appetitelife‬ la hizo, y desde que la vi que la quería probar. Siempre fui un fanático de los fermentos, y como tal, sabía que esto podía quedar bien. Básicamente realizamos una fermentación de la misma forma que haríamos kimchi o chucrut, con la diferencia que en lugar de comer el producto así como está, le hacemos una cocción previa, ya que no podemos comer papas crudas. El resultado es una papa frita con un dejo de gusto a hierbas y un toque ácido que las vuelve muy adictivas. Además, al ser una fermentación con cocción posterior es ideal si no te animás a hacer fermentados normales.

PREPARACIÓN
1) Lavar 700 gramos de papas para freír (o la cantidad según el frasco que uses) y dejar la piel para ayudar la fermentación. Cortar en bastones como para hacer papas fritas y lavar para retirar el exceso de almidón.
2) En un frasco limpio colocar en el fondo un puñado de eneldo (o tomillo), fresco y lavado, de 1 a 3 dientes de ajo, laurel y granos de pimienta. Colocar las papas (de lo posible que queden bien ajustadas entre ellas así no flotan) y sumergir en una salmuera al 3%
3) Para hacer la salmuera: llenar el frasco con agua hasta arriba (que todo quede su uyymergido, se pueden utilizar varios métodos para hacer peso), pesar en balanza y RESTAR el peso del frasco. A ese número que quede multiplicarlo por 0.03. Esa es la cantidad de sal que vamos a agregar al frasco. Una vez que agregamos la sal, cerrar bien el frasco y batir enérgicamente para que la sal disuelva.
4) Dejar el frasco en un lugar fresco y oscuro de la cocina, con la tapa suelta (si queda cerrado herméticamente puede explotar) entre 2 a 5 días. Mientras más tiempo pase más sabor van a tomar.
5) Una vez que transcurre ese tiempo colamos (descartamos las hierbas y lo demás), secamos bien y freímos doble cocción. Servimos con una mayonesa de hierbas y a disfrutar!