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100 formas de hacer papas - #74 Samosas

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, la versión de la empanada que tienen en la india: samosas. Si bien tienen variedades de rellenos, el más común es el que hacemos hoy, un puré de papa bien especiado, con arvejas (guisantes) y cilantro. Para acompañar, un chutney de tomate (una de las tantas variedades de chutneys que también tienen en la india) que le da un toque dulzón espectacular. Si tienen ganas de arrancar a hacer comida hindú en casa esta es la receta. Quedan especiadas pero no picantes y, la preparación en sí es como hacer empandas de toda la vida. Las hacen y me cuentan!

PREPARACIÓN (Para 1 docena de samosas)
1) Hervir 750 grs de papas en agua con sal, machacar dejando algunos trozos gruesos para que tenga textura. En una sartén gruesa calentar dos cdas de aceite con una cdita de comino en grano. Una vez que larga aroma agregar una cebolla, dos dientes de ajo y un trozo de jengibre, bien picados. Saltear 3 min a fuego medio y agregar 1 cda de pimentón, 1 1/2 cda de garam masala y 1/2 cda de cúrcuma y revolver. Cocinar a fuego bajo 3 minutos o hasta sentir aroma y agregar el puré de papa. Revolver y agregar 1 taza de arvejas congeladas. Cocinar 3 minutos, apagar el fuego y sumar un puñado de cilantro. Dejar enfríar y relleno listo.
2) Para la masa: 300 grs de harina para todo uso, agregar 50 grs de manteca (mantequilla), 1 cdita de sal y remover con los dedos hasta que se forme un arenado. Agregar agua a ojo (unos 100 ml aprox) hasta que se forme una masa que no quede dura pero no que se pegue a la mano. Amasar 5 minutos hasta que quede lisa, tapar y dejar reposar 30 minutos. Dividir en 6, estirar y recortar dos triángulos por tapa. Formar como se ve en el video y llevar a freír en aceite caliente hasta que dore.
3) Para el chutney de tomate: 700 grs de tomates maduros cortados en trozos y dos dientes de ajo. En una sartén con una cda de aceite calentar 1 cdita de comino en grano y 1 chile seco, agregar los tomates y el ajo, sal, cúrcuma y cocinar a fuego bajo hasta que haya reducido y quede casi una pasta. Mixear bien, pasar por un colador y agregarle 125 grs de yogurt natural y jugo de un limón. Mezclar bien, servir y disfrutar!