[食不相瞞122] 法式翻轉蘋果塔的食譜與做法：無比精緻的口感和香氣，看似困難，其實很簡單。 (Tarte Tatin, Upside-Down Apple Pie)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款很傳統又很經典的法式甜點：翻轉蘋果塔 (Tarte Tatin, Upside-Down Apple Pie)。

翻轉蘋果塔，算是法式糕點中最能展現水果風味的一道，它讓人感到欣慰的是，即使倒扣後蘋果有點散掉，或有一兩塊很糗的黏在烤模裡，都不減它的美味，因為浸在太妃焦糖中煨煮，又經過半小時左右烘後的蘋果，就是這道點心的靈魂，當然酥香的塔皮讓一切又更上一層樓了。

至於要使用什麼樣的蘋果？其實很多品種都很適合，我們的經驗是口感偏脆，甜中帶點微酸的蘋果，做出來的口感最喜歡。但現在的蘋果經過改良甜度都很高，那也無妨，可以加一點檸檬汁來添加風味。

另外，這次的食譜在塔皮的烘烤跟傳統的方法略有不同，傳統的作法通常是將塔皮覆蓋在蘋果內餡上，然後一起進烤箱烤，但因為這種作法的變因較多，像是有時蘋果出水過多，導致塔皮不容易烤乾，若是延長烘烤時間去烤塔皮，又容易讓蘋果內餡過於軟爛，或是出爐後，底部很容易變得凹凸不平，為了減少失敗率，我們就改為內餡與塔皮分開處理，各別都做好後再組合，這樣會容易很多，底部也會維持平整，在口感上幾乎沒有差別喔。

翻轉蘋果塔是值得一試的法式經典，可以單吃、搭配冰淇淋、酸奶油 (sour cream)、或優格一起享用，請一定要嘗試看看哦。😊

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：   • 🇫🇷 Tarte tatin: French upside down Ap...  
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🇮🇹 法式翻轉蘋果塔 怎麼作呢？
下面是 法式翻轉蘋果塔 的做法與食譜：

☞ 烤模：6 吋圓形烤模

✎ 材料 / Ingredients
☞ 塔皮
無鹽奶油 75g
中筋麵粉 90g
冰水 30g
鹽 2g

☞ 內餡
糖 110g
水 20g
蘋果(去皮去核後) 750g, 中尺寸約4顆，大尺寸約3顆
無鹽奶油 25g
檸檬汁 15g

✎ 做法 / Instructions
1. 蘋果去皮去籽，切成八等份，若使用小顆蘋果可切成四等份即可
2. 鍋裡均勻灑入 110g 的砂糖和 20g 的水，用中火加熱，此時不要用鍋鏟攪和它，待融化成液狀後，以旋轉鍋子的方式幫助混勻，等到出現淡淡的琥珀色，轉小火繼續煮到中等深的琥珀色，然後關火、加入奶油，這時可以用鍋鏟攪勻成濃稠的太妃糖狀
3. 下蘋果和檸檬汁，然後開中火，此時因溫差的關係，焦糖會變硬結塊，勿擔心，持續加熱後會慢慢融化，用鍋鏟輕輕的翻動讓蘋果都沾上焦糖
4. 待焦糖都融化後，轉中小火繼續煮大約 20~25 分鐘，蘋果會釋出水份，要燉煮到蘋果變軟、汁液變稠變少時，就可以關火
5. 把煮好的焦糖蘋果舖在烤模裡，底部最好舖滿舖平，不要有縫細，儘可能讓每塊蘋果間緊密相疊，用好後以抹刀把表面盡可能的整平壓實，再把剩餘的焦糖倒入
6. 蓋上鋁箔紙，以 180°C 烤 15 分鐘，時間到後拿掉鋁箔紙，再繼續以 180°C 烘烤 35分鐘，出爐後用刮刀把蘋果輕輕壓平壓緊，完全放涼後放入冰箱冷藏 3 個小時或隔夜風味更佳
7. 來製作酥塔皮：將鹽和麵粉用料理機攪勻，加入冰凍的奶油丁，打成像起司粉的細砂礫狀，摸起來是很乾爽的質地(麵粉若是提前冰凍過更好)
8. 加入冰水，以脈衝的方式，粗略的成團即可，不要打太久
9. 準備一張保鮮膜，直接把麵團放上去，簡單的塑形，不用揉，冷藏最少30分鐘
10. 桌面灑點乾粉，把麵團擀成 0.4 公分的厚度，並裁成 7 吋大小的圓形
11. 將 7 吋大的酥皮麵團移到烤盤上，用叉子在上面叉出小洞，以 180°C 預熱好的烤箱，烘烤 35 分鐘，出爐後完全放涼，備用
12. 起一鍋熱水，用以軟化烤模裡的焦糖方便脫模，接著把酥皮輕壓在蘋果上，準備一個平盤蓋在烤模上，倒扣後即可脫模
13. 可以單吃，也可以搭配香草冰淇淋、法式酸奶或優格一起享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:22 處理蘋果與前置準備
02:29 製作太妃焦糖蘋果內餡
07:03 烤模與烘烤焦糖蘋果餡(烤溫與時間)
09:19 製作與烘烤鹹酥塔皮
14:18 組合法式翻轉蘋果塔
15:04 享用法式翻轉蘋果塔
15:55 製作法式翻轉蘋果塔技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

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