Fisk en papilotte

Fisk en papilotte (Opskrift herunder) At tilberede noget "en papilotte" betyder at man pakker emnet ind i en lille helt tæt pakke, så al saft og kraft bevares. Fisk fungerer virkelig godt tilberedt på den måde, og så er det en oplevelse at lukke de små portionspakker op og mærke duften! God fornøjelse!

Fisk i papilotte

4 pers.

8-900 g fast, hvid fisk i fileter
1-2 skalotteløg
2-3 porrer
2-3 fennikel - afhængig af størrelsen
12-16 grønne asparges
12-16 små kartofler
2-3 spsk olivenolie
4 flotte kviste dild
8 tynde skiver citron
1-2 dl. Noilly Prat eller tør hvidvin
2-3 cl. Pernod
Salt og peber
Lidt ekstra olivenolie

4 store stykker bagepapir

Fisken saltes i 15-20 minutter.
Rens fennikel og skær dem i små tern. Hak skalotteløg ganske fint. Steg skalotteløg og fennikel i olie på en pande til de er nogenlunde møre. Smag til med et par stænk pernod samt salt og peber og lad blandingen køle lidt af.
Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 8-10 minutter. De skal ikke være helt møre. Knæk det nederste af de grønne asparges.
Klip fire stykker bagepapir ud ca. 50 cm i længden. Fold dem på midten og tegn et halvt hjerte på hver (se video)
Læg et par skefulde stegt fennikel på bagepapirerne og ovenpå et stykke fisk. Læg et par skiver citron og en kvist dild ovenpå. Ind mod folden lægges 4-5 asparges og rundt i kanten 5-6 små kartofler. Stænk med lidt Noilly Prat eller hvidvin, dryp med lidt olivenolie og fold så papilotterne stramt hele vejen rundt så de er tæt lukkede. (Se video) Bag pakkerne i en 220 grader varm ovn i ca. 10 minutter og server omgående.