Pasta fresca ripiena con crema allo zafferano - La Ricetta di San Valentino

Pasta fresca ripiena con crema allo zafferano - La Ricetta di San Valentino

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PREMESSA:
Questo tipo di piatto si ROSELLINE RIPIENE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

PREMESSA:
Questo tipo di piatto si può cuocere i 3 modalità diverse.
● Nel modo in cui ho fatto io nel video, rimarranno croccantini.
● Coprire la pirofila con carta stagnola prima di infornare.
● Cuocere semplicemente in acqua bollente salata, ma facendole cuocere 5 minuti in più in modo da cuocere bene anche il cuore delle rose.
INGREDIENTI:
Per la pasta.
● Farina di Semola di grano duro rimacinata gr.200
● Farina 00 gr.100
● Barbabietola rossa cotta e passata ridotta in crema gr.50
● Sale fino q b
● Uova intere n.2 più 1 tuorlo.

Per il ripieno.
● io ho utilizzato la ricotta caciottina alle erbe fatta da me, ma si può utilizzare della ricotta acquistata con aggiunta di erbe fini come da video
(video qui:    • RICOTTA PRIMO SALE - La Ricotta fatta...  )
Per la salsa allo zafferano.
● Salsa besciamella fatta con gr.500 di latte intero, farina00 gr.20, Burro gr.30, zafferano n.2 bustine, sale q.b, parmigiano grattugiato gr 50

PREPARAZIONE:
● Preparare la pasta, impastando per almeno 5 min. Avvolgere in pellicola e farla riposare per 15 minuti circa prima di lavorarla.
● Nel frattempo preparare la salsa besciamella con l'aggiunta dello zafferano e una volta cotta aggiungere il parmigiano lontano dal fuoco, coprire con pellicola e mettere da parte.
Preparare le rose.
● Tirare la pasta dello spessore di circa 1 mm.
formare dei dischi con un coppapasta, per ogni rosa occorreranno n.4 dischi.
● Sovrapporre leggermente uno accanto all'altro i disci inumidendoli con un pò di acqua, mettere al centro la farcia aiutandosi con un sac a poche, inumidire nuovamente i bordi dei dischi prima di chiuderli, facendoli combaciare, inumidire ulteriormente la superficie prima di arrotolare delicatamente i semicerchi, formando delle rose.
● Fare cuocere le rose in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti, adagiarli su carta da cucina per sgocciolare bene l' acqua in eccesso.
● In una pirofila, versare una parte della salsa allo zafferano, disporre sulla salsa le rose e cuocere in forno statico preriscaldato a 150/160 gradi per circa 15/20 minuti.
● Servire disponendo sul fondo un letto di salsa allo zafferano, adagiarvi le rose e finire il piatto con un filo di olio evo, del parmigiano grattugiato e una spolverata di paprika dolce, io ho utilizzato anche dei petali colorati di fiori eduli.uò cuocere i 3 modalità diverse.
● Nel modo in cui ho fatto io nel video, rimarranno croccantini.
● Coprire la pirofila con carta stagnola prima di infornare.
● Cuocere semplicemente in acqua bollente salata, ma facendole cuocere 5 minuti in più in modo da cuocere bene anche il cuore delle rose.


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