크렘 브륄레 쿠키슈 만들기 : Creme brulee Cookie Choux (Cream puff) Recipe : クレームブリュレクッキーシュー | Cooking tree

바삭한 식감의 쿠키슈에 달콤한 커스터드 크림이 가득한 크렘브륄레 쿠키슈를 만들었어요~
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바삭한 식감의 쿠키슈에 달콤한 커스터드 크림이 가득한 크렘브륄레 쿠키슈를 만들었어요~
기본 슈에 다른 크림을 섞지 않은 찰박한 커스터드 크림을 꽉 채워 촉촉한 느낌이 그대로 느껴져 정말 맛있더라구요~^^
쿠키슈의 윗면을 잘라내 설탕을 뿌려 토치로 카라멜라이징을 해주니 풍미도 좋고 더 맛있답니다~
카라멜라이징을 할때 설탕만 뿌리면 잘 붙어있지 않아서 올리고당을 살짝 바르고 설탕을 뿌린 뒤 토치로 2번 가열해주었어요~
슈를 잘라 크림을 샌드하니 모양도 귀엽고 더 먹음직스러워 보이네요~ 잘려 있어 먹기도 더 편했던 것 같아요~
슈 반죽에 달걀을 넣고 섞을 때 농도를 봐가며 달걀 양을 조절해야 하는데 반죽을 들어 올렸을 때 주걱 끝에 뾰족한 삼각형 모양이 남아있으면 알맞은 농도인 것 같아요~
슈는 구워지며 많이 부풀기 때문에 팬닝할때 생각보다 간격을 넓게 잡아 주셔야 좋답니다~
차갑게 먹어도 맛있고 바로 먹어도 정말 맛있네요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶약 12~14세트 분량

▶재료

무염 버터 35g
설탕 25g
박력분 35g

달걀노른자 4개
설탕 70g
옥수수 전분 25g
뜨거운 우유 400g
바닐라빈 페이스트 1/4ts

무염 버터 30g
소금 조금
물 33g
우유 33g
박력분 40g
달걀 75~85g

▶레시피
1. 버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞고 박력분을 넣고 섞은 뒤 평평히 밀어 냉장실에 넣어 둔다.
2. 달걀노른자와 설탕을 섞고 옥수수 전분을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞는다.
3. 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞고 약불에 올려 저으며 걸쭉해질 때까지 가열하고 짤주머니에 담아 냉장실에서 차갑게 식힌다.
4. 냄비에 버터, 물, 우유, 소금을 넣고 가장자리가 끓어오르면 불에서 내린다.
5. 박력분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 달걀을 3번에 나눠 넣고 섞는다.
6. 오븐 팬에 반죽을 짜고 냉장실에 넣어 두었던 쿠키 반죽을 원형 틀로 찍어 슈 반죽 위에 올려 190도 예열된 오븐에서 15분 정도 굽고 160도로 내려 10분간 굽는다.
7. 슈의 윗면을 잘라내고 안에 커스터드 크림을 채운다.
8. 자른 슈에 올리고당을 바르고 설탕을 뿌린 뒤 토치로 카라멜라이징하고 커스터드 크림 위에 올린다.

▶Ingredients

35g Unsalted butter
25g Sugar
35g Cake flour

4 Egg yolks
70g Sugar
25g Corn starch
400g Hot milk
1/4ts Vanilla bean paste

30g Unsalted butter
a pinch of Salt
33g Water
33g Milk
40g Cake flour
75~85g Egg

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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*오븐 : LG디오스 광파오븐
*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*스패츌라 : 무인양품
*손거품기 : 쿠지이프로
*가스버너 : 닥터 하우스(Dr.Hows)
*냄비 : 에바트리오(Eva Trio)