SUPER THICK Double Chocolate Cookies & Red Velvet Cookies Recipe : Levain Cookie Recipe 르뱅쿠키 만들기

/ INGREDIENTS 재료 /
-8 cookies each
-쿠키 종류별 8개씩

무염버터(말랑한상태) 230g(1cup) unsalted butter(softened)
황설탕 200g(1cup) light brown sugar
백설탕 160g(3/4cup plus 2tsp) white sugar
계란 4 eggs
중력분 500g(3 1/2cups plus 1Tbsp) all-purpose flour
베이킹 파우더 14g(3 1/2tsp) baking powder
베이킹 소다 14g(2tsp) baking soda
소금 8g(1tsp) salt
바닐라 익스트랙 30g(2Tbsp) vanilla extract

-더블 초콜릿 쿠키 double chocolate cookies
다크 초콜릿 (칩) 400g(14oz) dark chocolate (chips)
견과류 (호두) 240g(8.4oz) nuts (walnuts)
코코아 파우더 35g(1/3cup) cocoa powder

-레드벨벳 쿠키 Red Velvet Cookies
화이트 초콜릿 (칩) 500g(17.6oz) white chocolate (chips)
코코아 파우더 20g(3Tbsp) cocoa powder
중력분 60g(6 1/2Tbsp) all purpose flour
빨간색 식용색소 (쉐프마스터 리쿠아겔 슈퍼레드) Red food coloring (Chefmaster liqua-gel: Super Red)

1. 화이트 초콜릿, 다크초콜릿, 견과류(호두)는 다져서 준비해줍니다.
2. 그릇에 실온의 무염버터를 넣고 잘 풀어줍니다. 황설탕, 백설탕을 넣고 골고루 섞어줍니다. 계란을 1~2개씩 넣어가며 골고루 섞어줍니다.
3. 체친 중력분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 소금, 바닐라 익스트랙을 넣어줍니다. 주걱 혹은 손을 이용해 한 덩이로 뭉칠 때까지 잘 섞어줍니다.
4. 완성된 반죽은 반으로 나눠준 다음, 각각 다른 그릇에 담아 준비해줍니다.
5. 더블초콜릿 쿠키: 코코아파우더를 넣고 골고루 섞어줍니다. 초코칩과 호두를 넣고 한번 더 잘 섞어줍니다.
6. 레드벨벳 쿠키: 중력분, 코코아파우더와 빨간색 식용색소를 넣고 골고루 섞어줍니다. 화이트 초코칩을 넣고 골고루 섞어 완성해줍니다.
7. 각 쿠키 반죽은 160~170g(5.6~6oz)으로 나눠준 다음, 동글동글한 공모양으로 만들어줍니다. 냉장고에서 1시간 이상 휴지시켜줍니다. (냉장고에서 48시간까지, 냉동고에서 2주까지 보관 가능)
8. 휴지가 끝난 반죽은 섭씨 180도(화씨 355도) 에서 30~35분간 구워줍니다.

1. Prepare white chocolate, dark chocolate, and nuts (walnuts) by chopping them.
2. Put room temperature unsalted butter in a bowl and mix well with a whisk. Add brown sugar and white sugar and mix. Add 1 or 2 eggs and mix evenly.
3. Put sieved all-purpose flour, baking powder, baking soda, salt, and vanilla extract. Use a spatula or hand to mix well until clumped together.
4. Divide the dough in half, and prepare each in different bowls.
5. Double Chocolate Cookie: Add cocoa powder and mix well. Add the chocolate chips and walnuts and mix again.
6. Red Velvet Cookie: Add all-purpose flour, cocoa powder, and red food coloring and mix. Add white chocolate chips and mix evenly to finish.
7. Divide each cookie dough into 160~170g(5.6~6oz) and make it into a round ball shape. Let it rest for at least 1 hour in the refrigerator. (Up to 48 hours in the refrigerator, up to 2 weeks in the freezer)
8. Bake the dough at 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit) for 30 to 35 minutes.


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