2020 양식조리기능사 실기영상 : 햄버거 샌드위치

시험시간 :30분
작업 난이도 : 7점 / 10점

- 빵은 요구사항에서 처럼 버터를 바른 뒤 구워 주세요
- 고기 패티는 미디움웰던으로 구워주시되 작업 과정이 애매하다고 생각되시면 감점되더라도 완전히 익혀서 제출해 주세요
- 달궈진 팬에서 60~80초 정도 구워주시면 미디움 웰던으로 완성됩니다 (불세기, 고기 두께에 따라 차이는 조금 있습니다 : 개인적으로 앞, 뒤로 80초 정도 구웠을 때 완전히 익었습니다)
- 양파, 토마토는 굽지 않고 사용하셔도 됩니다
- 빵 껍질 부분은 굽지 않고 사용하셔도 됩니다
- 고기 패티를 만들 때 다진 양파는 전량 사용하지 않아도 됩니다 따라서 메뉴 조합상 시간이 부족하다 판단될 때 양파는 사용할 만큼만 다져서 사용해 주세요


조리순서

0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
- 달걀 : 교차오염 되지 않게 따로 분리
- 양상추 : 찬물에 담가 보관하기
- 소고기 : 키친타올에 감싸 핏물제거하기, 교차오염 되지 않게 따로 분리
- 빵 : 젖지 않게 따로 분리
- 남은 재료 : 한 접시에 모아 보관하기
2.햄버거빵 : 버터 바르기 - 팬 - 약불 - 타지않게 굽기
3. 양파 : 가운데 부분 0.5cm 두께 편썰기 - 편썬 양파 키친타올 위에 올려 소금 뿌리기 - 남은 양파 다지기
4. 토마토 : 꼭지 제거 : 0.5cm 링 모양 편썰기 - 키친타올 위에 올려 소금 뿌리기
5. 샐러리 : 섬유질 제거 - 곱게 다지기
6. 양상추 : 싱싱해지면 빵 크기와 비슷하게 정리 - 찬물 - 햄버거 샌드하기 전 수분 제거하기
7. 구운 햄버거 빵 : 젓가락 or 체에 받쳐 식히기
8. 소고기 : 살코기만 곱게 다지기
9. 양파, 샐러리 볶기 : 팬 - 중불 - 양파 - 샐러리 볶기 - 볶은 채소 펼쳐 식히기
10. 달걀 : 달걀물 만들기
11. 햄버거 패티 만들기 : 다진 소고기 + 볶은양파2T, 볶은 샐러리 1T, 소금 1/6t, 검은후춧가루 소량, 달걀물 1T, 빵가루 2T - 끈적임이 생길때까지 치대기 - 도마에 비닐 or 쿠킹호일 - 두께 0.7 ~ 0.8cm 원형 + 빵 지름보다 0.5cm 정도 크게 성형
12. 양파, 패티 굽기 : 팬 달구기 - 양파 - 양파 건지기 - 식용유 1T + 중불 - 한 면당 60~80초씩 굽기 - 키친타올 위에 패티 올려 기름 제거
13. 햄버거 샌드위치 완성 : 햄버거빵에 남은 버터 바르기 - 햄버거 빵 밑면 - 수분 제거한 양상추 - 패티 - 양파 - 토마토 - 햄버거빵 - 반으로 자르기 - 완성접시 담기