Lezione 13: Cosa significa "metodo classico" - Gli spumanti tradizionali

Ciao a tutti e bentornati su “Missione Vino”.
Vi siete mai chiesti come nascono le caratteristiche #bollicine degli #spumanti? Come sia possibile intrappolarle dentro ad una #bottiglia? L’effervescenza non è una caratteristica innata del #vino. La risposta è solo apparentemente banale. Le bollicine altro non sono che gas disciolto nel vino. Ma da dove arriva questo #gas?

In questo video vi parlerò degli #spumanti e vedremo la tecnica più tradizionale per produrli: il metodo #classico, un metodo che consente di ottenere le bollicine più elaborate. Nei video successivi invece andremo ad approfondire il metodo #charmat detto anche metodo #martinotti e il metodo #ancestrale.

Il Metodo Classico è il sistema tradizionale da cui traggono origine tutti gli spumanti classici. In Francia è definito Metodo Champenoise, dizione riservata esclusivamente ai vini spumanti rifermentati in bottiglia e ottenuti nella zona della Champagne. Per gli spumanti francesi prodotti al di fuori di questa zona si parla invece di Metodo Crémant. Tre nomi differenti per indicare la stessa procedura. Nel Metodo Classico la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati. La spumantizzazione comprende diverse fasi che partono da uno o più vini base per arrivare al prodotto finito.

Mi presento. Io sono Giuseppe, #sommelier #AIS e questo è il mio canale Missione Vino: un canale divulgativo attraverso il quale imparerai a conoscere, #degustare ed abbinare il #vino come un vero esperto.

00:00:00 - Introduzione
01:42 - La classificazione
05:17 - Le #uve utilizzate
06:16 - Come nascono le #bollicine
08:36 - La tecnica di produzione
12:22 - La tecnica di produzione: la presa di spuma
14:41 - La tecnica di produzione: affinamento sui #lieviti
16:56 - La tecnica di produzione: il #remuage
18:03 - La tecnica di produzione: la #sboccatura
20:11 - Il dosaggio degli #spumanti