POLENTA - I SEGRETI per FARLA IN CASA

Polenta - Tutto Quello che si Deve Sapere per preparare una fantastica polenta in casa. I segreti della cucina veneta e gli ingredienti giusti per la polenta

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Ingredienti Ricetta

Tipo Bramata: 500 g di farina di mais gialla
2 Litri di acqua
15 g di sale grosso


Preparazione Polenta

Nota bene
Per preparare la polenta abbiamo utilizzato il classico paiolo in rame. Ad ogni modo, è possibile utilizzare anche una casseruola in acciaio od antiaderente.

1. Portare l'acqua ad ebollizione ed aggiungere il sale.

2. Versare a pioggia la farina di mais bramata, poca per volta, direttamente nell'acqua bollente. Continuare a mescolare ininterrottamente fino alla ripresa del bollore, al fine di evitare la formazione dei grumetti (detti fraticelli).

3. Mescolare la polenta molto spesso, abbassando la fiamma ma accertandosi di mantenere l'ebollizione.

Nota bene
Qui abbiamo utilizzato la farina gialla bramata, che darà origine ad una polenta rustica e ruvida. Questo tipo di farina gialla richiede una cottura molto lunga, di circa 45 minuti - 1 ora. Per velocizzare i tempi, è possibile sostituire la bramata con la fioretto (30 minuti di cottura) oppure con la farina istantanea (5 minuti).
Abbiamo inoltre suggerito le dosi per la realizzazione della polenta soda e compatta. Chi ama la polenta vellutata, può aggiungere 100-150 ml di acqua bollente oppure ridurre la dose di farina gialla.

4. Terminata la cottura, rovesciare la polenta sulla spianatoia in legno e servire.

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