Скачать или смотреть Soupe de poisson catalane - la boullinade de lotte

Pour 4 personnes

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients :

1 queue de lotte de 1,5kg
4 Grosses Gambas
250 gramme des farces de légumes (facultatifs)
1 litre de fumet de poisson
2 oignons nouveaux
1 tête d'ail
4 belles pommes de terre
2 doses de safran (selon le goût)
4 belels tranches de pain
1 noix de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Habiller, fileter la lotte,

Tailler les filets en fin carpaccio et déposer les tranches sur du papier film,

Rouler les tranches avec la farce de légumes.

Détailler en tronçons et réserver au frigidaire.

Décortiquer les gambas, en prenant soin de garder la tête attachée au corps.

Tailler les pommes de terre épluchées en rondelles régulières,

Les faire cuire dans le fumet de poisson à feu doux, avec une tête d'ail.

Faire griller le pain et le frotter à l'ail.

Dans une poêle, cuire les rouleaux de lotte des 2 côtés.

Mouiller avec le fumet de poisson et terminer la cuisson à feu doux.

Ajouter les gambas et laisser cuire 2 min.

Retirer la lotte et les gambas,

Rectifier l’assaisonnement du fumet et le lier si nécessaire avec un peu de beurre.

Dresser la lotte au centre de l'assiette creuse sur la tranche de pain.

Mettre quelques pommes de terres au tour de la lotte et la gambas

Servir la sauce jusqu'à hauteur du pain pour qu'il s'imbibe.

Bonne dégustation !

Infos pratiques : Guillem Monier est le chef du restaurant :

La Rencontre

18 rue des Cardeurs
66000 Perpignan
0468344273
www.restaurant-larencontre.fr

Le safran utilisé dans la recette provient de :

Safran des aspres
Carrer del roc del Ram
66400 Oms
0434292145

Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance