京都の伝統的な発酵柴漬けが、ジップ袋で作れます！時間が生み出す酸味と旨味、1週間かけて漬ける発酵柴漬けの作り方

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★もみ紫蘇の作り方動画

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【材料】
胡瓜、茄子、新生姜、茗荷を合わせて500g
-胡瓜230g
-茄子230g
-茗荷2-3個
-新生姜20g(無ければ普通の生姜10g)

粗塩15g

もみ紫蘇…下漬け後の野菜の重さの10-15%
(市販のもみ紫蘇でも作れます)

【美味しく作るポイントと注意点】

★紫蘇の出回る時期に、常温で３日間の下漬けをするレシピですが、最高気温が25℃を超えると腐敗の原因になりやすいので、真夏に作るのはおすすめしません。
逆に冷蔵庫では発酵が進みませんので、下漬けは常温(直射日光の当たらない室内)で行って下さい。

★下漬けの際は、ジッパー袋の空気をしっかりぬいて下さい。袋の中にたくさんの空気が入っていると、腐敗の原因になりやすいようです。

★もみ紫蘇を加えてからは、冷蔵庫で保管して下さい。下漬けの時点で十分発酵させているので、それ以上発酵させる必要はありません。もみ紫蘇を入れてからは一晩で食べることができますが、もみ紫蘇と発酵野菜がしっかり馴染んで旨みが出るまで、本漬けは４日〜1週間がおすすめです。

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