#65 ЭСТЕРХАЗИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Версия знаменитого торта с грецкими орехами и сливочным кремом. По рецепту Ирины Хлебниковой.


Торт из 6 коржей, диаметром 20 см. Эти пропорции подойдут и для диаметра 22-24 см, только количество коржей будет 5.


БЕЛКОВЫЕ КОРЖИ


300 г белков комнатной температуры (приблизительно из 10 яиц)
260 г обжаренных измельченных грецких орехов
300 г сахара
20 г муки
¼ ч л соли


КРЕМ


5 желтков комнатной температуры
250 мл молока
150 г вареной сгущенки
115 г сахара
10 г ванильного сахара
350 г сливочного масла, размягченного
50 г поджаренных измельченных грецких орехов
50 мл рома (любого алкоголя по вкусу)


ПОМАДКА


140 г белого шоколада
70 мл сливок (предлагаю 50, чтобы ганаш не был слишком жидким)
70-100 г апельсинового джема (в оригинале абрикосового)
20 г темного шоколада


1-2 горсти измельченных орехов для обсыпки