Original Recipe Rendang Ikan by Chef Zaidah

#Rendang Ikan by #CheZaidah #resepiikan #ladyzai

1 ekor ikan tongkol (bolih juga ditukar kepada ikan lain)
15 tangkai cili kering
15 tangkai cili padi
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 cm halia
4 cm lengkuas
3 batang serai
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu besar rempah kari ikan
1 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu besar kerisik
1 kotak santan
1 helai daun kunyit
4 helai daun limau purut
1 keping asam keping
1 cawan minyak
Garam dan gula secukup rasa

1. Bersihkan ikan.
2. Gaul dgn serbuk kunyit dan garam kemudian goreng.
3. Ketepikan ikan yang telah digoreng.
4. Kisar bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, 2 batang serai, cili kering dan cili padi.
5. Panaskan minyak bekas goreng dan ikan tumis bahan kisar, serai titik dan rempah2.
6. Kacau hingga terbit minyak masukkan gula dan garam.
7. Masukkan santan, kerisik, asam keping, daun kunyit dan daun limau purut.
8. Bila mendidih masukkan ikan goreng tadi dan masak hingga pekat sikit.
9. Siap untuk dihidang.
_________________
English
Rendang Ikan by Chef Zaidah

1 fish of choice (cut into pieces)
15 stalks of dried chilies
15 stalks of bird chili
1 large onion
4 cloves garlic
1 cm ginger
4 cm galangal
3 stalks lemongrass
1 tablespoon coriander powder
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon fennel powder
1 tablespoon fish curry spice
1 teaspoon of turmeric powder
2 tablespoons crackling
1 box of coconut milk
1 piece of turmeric leaf
4 pieces of kaffir lime leaves
1 piece sour cream
1 cup oil
Salt and sugar to taste

1. Clean the fish.
2. Mix with turmeric powder and salt then fry.
3. Set aside the fried fish.
4. Grind onion, garlic, ginger, galangal, 2 stalks lemongrass, dried chili and rice chili.
5. Heat the oil in a frying pan and sauté the minced fish, lemongrass drops and spices.
6. Stir until the oil rises, add sugar and salt.
7. Add coconut milk, roasted coconut, tamarind slices, turmeric leaves and kaffir lime leaves.
8. When it boils, add the fried fish and cook until slightly thickened.
9. Ready to serve.
____________
Chinese
主厨 Zaidah 的 Rendang Ikan

1条精选鱼（切块）
干辣椒15根
15茎鸟辣椒
1个大洋葱
4瓣大蒜
1厘米姜
4 厘米高良姜
3茎柠檬草
1汤匙香菜粉
1茶匙孜然粉
1茶匙茴香粉
1汤匙鱼咖喱香料
1茶匙姜黄粉
2汤匙脆皮
1盒椰奶
1片姜黄叶
4片青柠叶
1 块酸奶油
1杯油
盐和糖调味

1. 将鱼洗净。
2. 与姜黄粉和盐混合，然后炒。
3. 将炸好的鱼放一边。
4. 将洋葱、大蒜、姜、高良姜、香茅2茎、干辣椒和米辣椒磨碎。
5. 在煎锅中加热油，然后将鱼碎、柠檬草滴和香料炒香。
6. 搅拌至油上升，加入糖和盐。
7. 加入椰奶、烤椰子、罗望子片、姜黄叶和酸橙叶。
8. 煮沸后，加入炸好的鱼，煮至略浓稠。
9. 准备服务。
-------------------
Arabic
رندانج إيكان للشيف زايدة

1 سمكة من اختيارك (مقطعة إلى قطع)
15 سيقان من الفلفل الحار المجفف
15 سيقان من الفلفل الحار
1 بصلة كبيرة
4 فصوص ثوم
1 سم زنجبيل
الخولنجان 4 سم
3 سيقان ليمون
1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشمر
1 ملعقة طعام بهارات كاري السمك
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
2 ملاعق كبيرة طقطقة
1 علبة حليب جوز الهند
قطعة واحدة من أوراق الكركم
4 قطع من أوراق الليمون الكفيري
1 قطعة كريمة حامضة
1 كوب زيت
ملح وسكر حسب الرغبة

1. تنظيف السمك.
2. تخلط مع مسحوق الكركم والملح ثم تقلى.
3. نضع السمك المقلي جانبًا.
4. طحن البصل والثوم والزنجبيل والخولنجان و 2 سيقان الليمون والفلفل الحار والأرز الحار.
5. سخني الزيت في مقلاة واقلي السمك المفروم وقطرات عشبة الليمون والبهارات.
6. يقلب حتى يرتفع الزيت ويضاف السكر والملح.
7. أضف حليب جوز الهند وجوز الهند المحمص وشرائح التمر الهندي وأوراق الكركم وأوراق الليمون الكفيري.
8. عندما يغلي ، أضيفي السمك المقلي واطهيه حتى يتماسك قليلاً.
9. جاهز للخدمة.