#377

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

エッグベネディクト
Oeufs Benedicte

【材料】2人前
ポーチドエッグ　　2個
マフィン　　　　　1個
スモークサーモン　50g
ケッパー　　　　　小さじ1

［オランデーズソース］作りやすい分量
卵黄　　　　　　　　　2個
澄ましバター　　　　　125g
レモン汁　　　　　　　1/4個分
塩、カイエンペッパー　適量

【準備】
・ポーチドエッグを作る：   • #096『とろとろポーチドエッグ』シェフ直伝！｜シェフ三國の簡単レシピ  
・マフィンを焼いておく。

【手順】
1.オランデーズソースを作る。

2.マフィンに具を重ねて、お皿に盛りつける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ピノ・グリ
オルシュヴィール
キュヴェ・ジャン・ポール
フランス　アルザス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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