【蛋糕卷】 一看就会一做就成 烘焙新手必看必学瑞士卷

#蛋糕卷 #瑞士卷 #小宝美食

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基础蛋糕卷

时间 约50-60分钟
难度 容易做🤞

用料（2人份）

鸡蛋 5个
低筋面粉 80g
牛奶 80g
食用油 20g
糖 70g
可选果酱

Step 1
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入干净的大碗中，放入冰箱冷冻层。

Step 2
做蛋黄糊：另取一碗，倒入牛奶、油用蛋抽混合均匀。倒入面粉，z字形搅匀。
倒入面粉后搅的差不多匀了就行，不可过度搅拌。

Step 3
倒入蛋黄，再次搅匀。
后蛋法做蛋黄糊很容易做到细腻，所以面粉不过筛也可以。

Step 4
此时蛋白冻到表面结一层薄冰。用打蛋器中速打到粗泡，加三分之一的糖，打到细泡时加第二次糖，打到细腻时再加最后一次糖。继续打，蛋白霜出现细腻的纹路时转低速整理气泡。直到提起蛋白霜，打蛋头提起时出现小弯钩。
此时为湿性发泡，蛋白霜打的偏软，做出来的蛋糕特别好卷。

Step 5
取两勺蛋白霜加到蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。

Step 6
再倒入蛋白霜中，继续用翻拌的方式拌匀。

Step 7
倒入铺好油纸或者硅胶垫的烤盘中，用刮板刮平表面。放入预热好的烤箱，上下火170度烤25-30分钟。
烤箱有热风功能的话，可以在最后三分钟打开。

Step 8
烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，再在表面盖一张油纸避免风干。 晾到温凉后，在蛋糕下面铺一张比较长的油纸，将蛋糕四边切掉。

Step 9
在蛋糕底面抹喜欢的果酱，留2厘米的边不抹，用刀斜切掉一边。

Step 10
借助擀面杖和油纸将蛋糕卷紧。 定型后即可切块。