【總信烘焙廚房】豹紋吐司這樣做最好吃！獨家「熊式橡皮筋打法」製作｜動物豹紋吐司（中種法） by 熊俊傑

熊讚麵包匠人 熊俊傑老師 親臨示範！

親手傳授「熊式橡皮筋打法」的製作秘訣‼
新手必學，搭配影片操作 更 不 易 失 敗

深入淺出的工序與詳細的製作過程都在影片中👍
快跟著影片學熊老師獨具風格的熊式麵包吧👨‍🍳

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《食材配方》使用「SN2413」牛型吐司模
此配方約做8個牛型吐司

▍隔夜種(麵團溫度26℃，室溫發酵30分鐘，再放入冷藏發酵8-12小時)

日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯600g
上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯96g
新鮮酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200g
馬斯卡波乳酪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g

▍主麵團

日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
T55特選巴黎香榭法國麵粉⋯⋯⋯300g
上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
岩鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12g
新鮮酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
冰水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100g
麥芽精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5g
發酵奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g

▍可可麵團

主麵團⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯420g
米歇爾可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13g

▍深可可麵團

主麵團⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯420g
特黑可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13g


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SN2052 半條不沾土司模 烤20分再調頭烤8分
550g除2=白色275除6顆=每顆45g
白麵團135g染可可色除6顆=每顆22.5g
白麵團135g染深黑色除6顆=每顆22.5g

SN2050正方型土司盒 烤15-16分調頭再調頭烤5-6分
333g除2=白色166除3顆=每顆55g
白麵團83g染可可色除3顆=每顆27.6g
白麵團83g染深黑色除3顆=每顆27.6g
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