Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی خانم گلاور | دیزی سنتی

Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی خانم گلاور | دیزی سنتی
Lamb and chickpea stew (dizi)
Abgoosht / Abgousht recipe
Persian Meat Broth
آبگوشت اصیل ایرانی
آبگوشت خانم گل آور

Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m...

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
  / channel  

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی خانم گلاور | دیزی سنتی

INGREDIENTS:
1 lamb neck or 1 lamb shanks
2 onions medium
3 garlic cloves
1 cinnamon stick
1 tbsp turmeric
2 tbsp tomato paste
2 can chopped tomatoes
3 potatoes Large - peeled & quartered
2 dried limes
1 can chickpeas rinsed
1 can white beans rinsed
salt
pepper
water
Vegetable Oil
1 tbsp allspice optional

INSTRUCTIONS:
Rough chop the onions. Place them in a heavy pot with meat, garlic, cinnamon stick and add enough water to cover the top.
Bring it to a boil, then reduce the heat to medium-low and cook it covered for 1 ½ -2 hours, or until the meat is very tender.
Once done, place a colander over a bowl and pour everything in it. Separate the meat from the bones, and squeeze out all the juice from the onion and garlic and leave the pits out.
Fry the Turmeric in one tbsp of oil along with tomato paste and then add chopped tomatoes, stir for 2-3 minutes until it changes color. You end up with better colour and richer flavours.
*Sundried tomatoes are optional but believe me when I say they take this dish to another level.
*With my experience, adding 1 tsp of allspice makes a major difference.
*Tomato paste can also be dissolved in the broth.
Add the cooked meat to the pot along with potatoes, dried lime, chickpeas, beans, broth, season well with salt and pepper. Add a good amount of salt because of the beans and potatoes. Cover and cook for an hour over medium-low heat.
After everything is cooked and all flavours are incorporated well together, empty the content of the pot in the colander. Separate the broth from the rest of the ingredients. Return the broth to the pot and adjust seasoning if needed. Then start to mash all the solids (meat, beans, potatoes, and tomatoes) with a meat masher.
The mashed meat and broth are served separately. The broth is eaten first like a soup, Persians enjoy it by putting a few pieces of Persian bread in it. (mostly toasted Sangak). And then the mashed meat is enjoyed with Sabzi Khordan, Salad-Shirazi, and any Type of Torshi especially Liteh.

NOTE:
In the most traditional way of making this classic Persian dish is to add all the ingredients in one big heavy pot and cook it on low heat for several hours.As a chef I like to personalise most of the dishes I cook, and this recipe would represent my way of cooking this traditional dish.It may look difficult with a lot of step, but trust me and you won’t regret.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Lamb and Chickpea Stew | Abgoosht | Abgousht | آبگوشت سنتی خانم گلاور | دیزی سنتی

مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان و چربی 500 گرم
پیاز 2 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
نخود 150 گرم
سیب زمینی متوسط کوچک 5 عدد
سیر 4 حبه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
گرد لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری
زعفران 1/3 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
نمک به مقدار کافی
زردچوبه 2 قاشق چایخوری
دارچین 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز ها را خورد کرده و گوجه فرنگی ها را 4 قاچ برش بزنید. گوشت، نخود، پیازها، سیر، رب گوجه فرنگی و گوجه خورد شده را در قابلمه مناسبی بریزید. 6 برابر حجم مواد آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب جوش آمد شعله را کم کنید و کف حاصله در روی آبگوشت را بگیرید.
زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا آبگوشت به ملایمت بپزد تا کاملا گوشت و نخود پخته شود.
وقتی گوشت پخت، نمک، زعفران، گرد لیمو عمانی و سیب زمینی های شسته شده را با پوست به آبگوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا سیب زمینی ها خوب بپزند.
سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها را از آبگوشت جدا کرده و در ظرفی قرار دهید. سیب زمینی ها را پوست بکنید و پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
گوشت را از آبگوشت بیرون آورده، استخوان ها را جدا کنید. مقداری از دنبه گوشت را جداگانه خوب بکوبید و به آب آبگوشت اضافه کنید. نخود ها را از آبگوشت بیرون آورده و به همراه سیب زمینی ها، گوجه ها و گوشت همه را با گوشت کوب خوب بکوبید تا قسمت کوبیده آبگوشت آماده شود.
آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. مقداری نان تازه را خورد کرده و به آن اضافه کنید تا قسمت ترید حاضر شود.
آبگوشت را به همراه سبزی خوردن تازه، ترشی و دوغ سرو نمایید. نوش جان

🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#آبگوشت
#Abgousht
#Abgoosht