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Montanara

1 kg di farina 00
630 g di acqua tiepida
10 g di lievito fresco*
15 g di zucchero
15 g di olio extravergine di oliva
25 g di sale
olio per friggere

*la quantità di lievito potete deciderla voi, ovviamente meno ne mettete più lunga sarà la lievitazione

In una ciotola bella capiente mettete l'acqua, lo zucchero e il lievito. Fate sciogliere bene e quindi aggiungete la farina tutta in una volta.
Cominciate ad impastare quindi unite l'olio e il sale,
Fate incordare bene l'impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Il tempo dipende dalla quantità di lievito che usate e dalla temperatura che avete in casa.
Una volta lievitata, formate i panetti. Anche qui decidete voi il peso., secondo me 100 g è perfetto. Fate lievitare di nuovo fino al raddoppio

Nel frattempo preparate il condimento:
una bella salsa polposa, o un avanzo di ragù
dei pomodori di sorrento tagliati a fette sottilissime e conditi olio sale e origano
fiordilatte
pecorino
e tutto quello che più preferite

Scaldate bene l'olio in un tegame profondo e largo.
Stendete i panetti, leggermente infarinati, con le mani e tiratela, delicatamente, quindi calatela nell'olio caldo.
In alternativa si possono fare anche dei calzoni fritti, che si farciscono come meglio si preferisce, avendo cura di chiuderli bene, picchiettando forte, altrimenti si rischia che si aprano in cottura. Al momento di calare nell'olio allungateli un poco.

Servite


Street food a modo mio

tutto quello che è stato utlizzato è avanzato dalla preparazione del Sartù


Supplì di Peppe Guida

Risotto al pomodoro, avanzato
Mozzarella asciutta
Pane grattugiato
Basilico
Olio per friggere

Preparatevi una ciotola di acqua per inumidire le mani, vi aiuterà a sagomare bene i suppli. Prendete una parte di riso, farcitelo con un pezzetto di mozzarella e del basilico. Sigillate bene, panate e friggete in olio caldo e profondo.

Conchiglioni Fritti

Conchiglioni
Piselli avanzati
Mozzarella asciutta
Parmigiano
Farina
Pane grattugiato
uova
Sale
Olio per friggere

Calate i conchiglioni in acqua bollente salata. Scolateli bene a metà cottura
In una ciotola, mescolate i piselli, la mozzarella a pezzetti e il parmigiano, schiacciando un po' il tutto. Farciteli compattando bene.
Battete l'uovo con sale pepe e parmigiano
Infarinate ogni conchiglione , passatelo nell'uovo battuto e quindi nel pane grattugiato.
Friggete in olio caldo e profondo.


Mozzarella in carrozza

Fette di pane duro
Mozzarella
Farina
Pane grattuggiato
Uovo
Sale
Pepe
Parmigiano
Olio per friggere.

Tagliate la mozzarella a fette e pareggiatele a misura delle fette di pane.
Battete le uova con sale pepe e parmigiano.
Infarinate le fette di mozzarella e passatele nell'uovo.
Ogni fetta di mozzarella pressatela su una fetta di pane e coprite, sempre pressando, con la seconda fetta.
Passate il tutto nella farina, per bene, e nell'uovo. Friggete

Polpettine farcite

Impasto delle polpettine, avanzato
Mozzarella, o quello che avete
Pane grattugiato
Olio per friggere

Preparate le polpette e farcitele, in questo caso con mozzarella, ma potete usare quello che più preferite o avete da finire. Panate le polpette e friggetele.