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COCA DE SANJUAN DE ANA DE LA SOTILLA
INGREDIENTES Para la masa madre:
 70gr de leche
 25gr de levadura fresca
 100gr de harina de fuerza
INGREDIENTES MASA
 470 gr de harina de fuerza
 50 gr de leche
 100 gr de azúcar
 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 4 huevos
 1 pizca de sal
 50 gr de anís
 ralladura de 1 limón
Para decorar -crema pastelera
 500gr de leche
 70gr de azúcar
 60gr de harina
 2 huevos y 1 yema
 1 sobre azúcar vainillado
-piñones previamente remojados un par de horas en agua para que no se quemen o almendra laminada también
lo mismo, -fruta escarchada -azúcar
PREPARACIÓN
1- Primero haremos la crema pastelera con TM6, ponemos todos los ingredientes función espesar Con TM31 y
TM5 7 min 90º vel 4, dejamos enfriar un poco y ponemos en una manga pastelera.
2-Para preparar la masa madre ponemos en el vaso 70 gr de leche, la levadura desmenuzada y 100 gr de harina,
programamos 2 min 37º vel 3.Reservar hasta que doble su volumen de media hora a ¾ de hora mas o menos
3- En el vaso ponemos los ingredientes de la masa y añadimos la masa madre reservada y mezclamos 10 seg vel
6 y amasamos 4 min función amasar.
Comprobamos que la masa no está demasiado pegajosa, tiene que quedar fina y elástica, si no es así añadir un
poco más de harina y volver a amasar.
4-Pintamos una bandeja con aceite, volcamos la masa y la extendemos con la mano dejándola de un grosor de 1
cm. Pintamos con huevo batido y eecoramos a gusto con la crema pastelera, la fruta, los piñones,…pintamos de
huevo y espolvoreamos con azúcar o con azúcar mojado con agua.
Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.
Calentamos el horno 160-170º y horneamos la coca de 15 a 18 min , tiene que quedar dorada. La dejamos enfriar