Скачать или смотреть PANE CON LIEVITO DI BIRRA E FARINA MULTICEREALI: una pagnotta ricca di semi e di gusto!

Preparate un pane rustico con farina multicereali semplice e veloce. Senza lievito madre, senza biga, pronto in giornata. Procedimento passo passo per sfornare una pagnotta morbida dentro e croccante fuori, da assaggiare per cena.

Ricetta con lievito di birra e alta idratazione, ma alla portata di tutti, per un pane ricco di gusto e con una bella mollica scura.

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375 g Farina 00/0 (W300 o 13% proteine)
125 g Farina multicereali
3 g Lievito di birra fresco ( 1 g Lievito di birra secco)
375 g Acqua
10 g Sale

Mescolate le farine con 345 g di acqua. Impastate velocemente e lasciate riposare coperto per 1 ora (autolisi).

Dopo aver impastato fate qualche piega sul piano e mettete in un ciotola. Copritela e aspettate 30 minuti.

Fate due pieghe in ciotola, a distanza di 30 minuti. Poi trasferite l’impasto in un contenitore oliato e fate lievitare fino all’80% del volume.

Formate il filone, mettetelo in un cestino di lievitazione e copritelo. Fate lievitare in frigorifero per 2 ore circa.

Rovesciate l’impasto sulla pala, incidete e infornate. Cuocete in forno statico 25 minuti a 240 gradi su pietra refrattaria con vapore o in pentola con il coperchio, poi 30 minuti a 180 gradi togliendo il vapore o il coperchio e infine 10 minuti a 140 gradi con sportello un po' aperto.

Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

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