Скачать или смотреть IL PIU’ BUON PANE CON LA SEMOLA!

Per chi vuole preparare un pane con un profumo e un sapore davvero speciali ecco il pane fatto con sola semola di grano duro.

Ricetta di questo pane fatto in casa con un procedimento particolare: la biga fredda. Un prefermento da preparare in pochi minuti in giorno prima e che donerà un gusto unico al pane.

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Per il prefermento
340 g Semola rimacinata di grano duro
190 g Acqua
4 g Lievito di birra fresco (2 g LdB secco)

Per l'impasto
110 g Semola rimacinata di grano duro
165 g Acqua
3 g Malto diastasico (facoltativo)
10 g Sale

Preparate il prefermento impastando in modo grossolano la semola e il lievito sciolto nell’acqua.

Mettete in un contenitore e, dopo 2 ore a temperatura ambiente, trasferite in frigorifero per 18-20 ore.

Il giorno dopo impastate con il resto degli ingredienti.

Mettete l’impasto in una pirofila, coprite e fate due serie di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti.

Dopo l’ultima piega mettete l’impasto in un contenitore e fatelo lievitare fino al 70% di crescita, meno del raddoppio.
A 23 gradi impiegherà circa un’ora.

Rovesciate l’impasto sul piano cosparso di semola e portate i lembi al centro. Arrotolate, sigillate le estremità e spostatelo nel cestino di lievitazione. Unite i bordi e spolverizzate con la semola.

Trasferite in frigorifero per circa 90 minuti. Controllate la lievitazione con la prova dito.

Quando sarà pronto, accendete il forno e spostate il cestino in freezer.

Fate il taglio e cuocete su pietra refrattaria o in pentola a 240 °C per 25 minuti con vapore o coperchio, poi a 200 °C per 10 minuti, poi a 180 °C per 15 minuti, infine a 140 °C a spiffero per 15 minuti.

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