【カシスムースの作り方】パティシエが徹底解説します。

今回は母校であるエコール辻東京のレシピを参考に
『ミロワールカシス』の作り方です！
今ではなかなか見なくなったケーキですが、たまにこういうクラシックなケーキが食べたくなります。
すごく美味しくて本当におすすめですのでぜひ挑戦してみてください☺️
僕の動画が皆様のお役に立てたら嬉しいです🌟

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〜構成〜
00:04 ビスキュイ・ジョコンド
04:15 バニラのムース
08:02 カシスのムース
11:18 組み立て
12:20 ミロワール
15:19 仕上げ



〜材料〜　　
15cmセルクル1台分
●ビスキュイ・ジョコンド　
ロールケーキ用鉄板　27×27 1枚分
・全卵　　　　　　　　　　　85g
・アーモンドパウダー　　　　60g
・粉糖　　　　　　　　　　　60g
・薄力粉　　　　　　　　　　15g
・卵白　　　　　　　　　　　60g
・グラニュー糖　　　　　　　13g
・無塩バター　　　　　　　　13g


ーオーブン温度ー
190℃で余熱
190℃ 10分〜


●バニラのムース　12cmセルクル1つ分
（作りやす量になっているので余りがでます）
・牛乳　　　　　　　　　　　85g
・バニラペースト　　　　　　少量
・卵黄　　　　　　　　　　　27g
・グラニュー糖　　　　　　　27g
・板ゼラチン　　　　　　　　2g
・キルシュ　　　　　　　　　7g
・生クリーム（35％）　　　 85g　



●カシスムース
（15cmセルクル1台分）
・カシスピューレ　　　　　　138g
・クレームドカシス　　　　　25g
・板ゼラチン　　　　　　　　5g
・生クリーム　　　　　　　　165g
・イタリアンメレンゲ　　　　50g
　　　　　　　　　　（卵白　60g）
　　　　　　　（グラニュ糖　120g）
　　　　　（カシスピューレ　40g）
※イタリアンメレンゲは作りやすい量になっています。
多めにできますのでその中から50gを使用。


●ミロワール
・カシスピューレ　　　　　　140g
・水　　　　　　　　　　　　170g
・水飴　　　　　　　　　　　50g
・グラニュー糖　　　　　　　80g
・ペクチン　　　　　　　　　3g


●仕上げ
・生クリーム（40%以上）　　100g
・グラニュー糖　　　　　　　　8g
・金箔スプレー
・冷凍ミックスベリー
・すぐり




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