Schinkenknacker - herzhafte, thüringer Hausmacher

So könnt Ihr ganz einfach Thüringer Hausmacher Knacker selber machen

Wie bei all meinen Rezepten, habe ich auch hier darauf geachtet, keine industriell hergestellten Zutaten zu verwenden.
Also frei von Konservierungsstoffen, Zucker, E-Zusätze und künstlicher Aromen.

Inhalt

00:00 Intro
00:25 Fleischeinkauf - Gewürze und Zutaten
02:14 Fleisch wolfgerecht zuschneiden
04:55 Fleisch würzen
06:00 Fleisch wolfen
07:25 Fleischbrät durchmengen von Hand
10:50 Fleischbrät in Wurstfüllmaschine geben
12:10 Würste Füllen
14:15 Umröten und Reifung
14:37 Räuchern der Knacker
16:25 Outro



Rezept: für 1,00 kg leckere Thüringer Hausmacher Knacker
700 gr Schweinefleisch / Oberschale, Unterschale Nuss
150 gr Schweinebauch
150 gr Nackenspeck
9 gr Speisesalz
9 gr Pökelsalz
1 gr Kümmel (ganz oder gemahlen)
4 gr gemahlener schwarzer Pfeffer
2 gr geriebener Knoblauch
1 gr Rohrzucker
0,5 gr Traubenzucker

Fleisch klein schneiden und von Sehnen und Knochenhaut lösen
Fleisch mit den Gewürzen vermengen
Fleisch Wolfen
Ihr könnt jede herkömmliche Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz
verwenden
Als Messersatz empfehle ich Vorschneider, Messer und 3er Lochscheibe
zum Füllen benötigt ihr natürlich die passende Fülltülle
das gewolfte Fleisch nun kräftig Durchmengen, bis eine schöne homogene Masse entsteht
den Schweinedarm, Kaliber 28/30, 24 Stunden vorher wässern
vor dem Füllen den Darm in warmes (mind 40°C) Wasser geben
das gewolfte und durchgemengte Wurstbrät in die Füllmaschine geben und die Knacker füllen
die Knacker werden auf einen Wurstspieß aufgehangen
2 Tage bei 20°C zum Umröten
danach können die Knacker nochmal bis zu einer Woche zum Reifen in die Wurstkammer oder einen kühlen Raum (max. 8°C) gehängt werden
!!! wichtig !!! ist die Knacker müssen trocken sein, sonst haftet der Rauch nicht
die Temperatur im Rauchschrank sollte während des gesamten Rauchvorgangs
mindestens 18°C haben und nicht über 35°C sein
dann könnt Ihr sie räuchern und schon mal probieren

GUTEN APPETIT