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#MM #700萬種生活 // 15人團隊記錄香港老店 自發為老店招實習生找傳承者 與老店二代合作 以新方式保留傳統文化

「老店」很多時候都給人一種殘破的印象，但近年就有一群年輕人自發記錄香港老店，他們靠著深度的訪問內容，在眾多以懷舊為主題的專頁中突圍而出，並與老店的二代合作舉辦導賞團、工作坊、招攬實習生等，以新方式保留傳統文化，讓傳統工藝得以承傳下去。

15人團隊各有正職 自發記錄香港老店

《香港老舖記錄冊》2018年成立，當初因為希望令更多人了解傳統店舖，開始記錄與不同老店聊天的內容，但每次都聊得興起，意猶未盡，於是開始正式訪問老店，希望記錄不同老店的歷史及故事。

這個團隊背後有一個強大的資料庫，記錄約1,200間50年以上歷史老店的資料，全部都是成員的觀察所得。資料庫涵蓋各行各業，跟老店的行業作分類，包括有它的名字、創立年份、現存狀態及地址等，但並不齊全，成員會用Google地圖檢查一下老店是否還在，如果它在某年更改了名字或者已經不同的話，就推測它應該是光榮結業了。但因為人手、店主不願受訪、已經結業等原因，現在只是訪問了約100間老店。

團隊成員來自各行各業，有攝影、醫護、金融、文化藝術及教育等，每位成員都有正職，大家都會參與訪問，其他工作按興趣自由參與。其中最特別的工作，便是有專人負責與老店外交，負責外交的Ashley指因為很多老舖都會牽涉到他們的手藝，甚至是藥方等等，尤其是老一輩都會比較小心，故此需要親身的交流、接觸溝通，大家才會慢慢建立信任。

即使打好關係，老店亦未必會接受訪問，因為訪問看似能為店舖帶來生意，但老店難以應付突如其來的工作量，反而會變成一個負擔。不過即使拒絕，店主都會毫不吝嗇地跟成員分享店舖的一切。「我覺得這個專頁之所以有趣，不是單單要成功地採訪一間老店，然後上傳到社交媒體獲得讚好，而是大家之中的交流。」

訪問老店靠關係 老店二代作溝通橋樑

現在團隊接觸老店主要分為自己主動接觸、老店之間介紹，以及老店新一代主動接觸。這些新一代的年紀與《老舖》團隊的年紀相若，有使用社交媒體的習慣，因此了解《老舖》的工作，成為《老舖》與老店之間溝通的橋樑。

有次成員在佐敦經過男裝訂造裇衫店新時裇屋，把門面拍下上載到Threads，結果引來店主的女兒的關注，團隊於是主動邀請新時裇屋進行訪問。

新時裇屋在60年代開業，開業初期在尖沙咀為越戰美軍訂製裇衫，後來越戰結束，70年代搬到佐敦做本地生意，多年來沿用本地上海式工藝，設有自家香港工場，現時的主理人為第二代譚耀虎。

譚先生從父親接手新時裇屋後，一直堅持沿用傳統方式製造裇衫，他認為做生意只要保持品質好自然會有客人，所謂有麝自然香，不喜歡以訪問形式博得宣傳，故此多年來未曾接受訪問。

但經過女兒介紹、與《老舖》成員聊天後，發現對方很清楚同區其他老店的歷史，又從《老舖》出版的同名書《香港老舖記錄冊》看到自己經常光顧的皮革店訪問，明白《老舖》團隊主要目的是記錄香港傳統店舖的歷史及故事，因此接受他們的訪問，亦因為《老舖》介紹，才接受記者這次的訪問。

以新方法為老店招傳承者
訪問以外，《老舖》還與老店合作舉辦工作坊、導賞團等，並會為老店處理後勤工作，希望以新形式吸引大眾接觸傳統工藝。

自今年4月開始，《老舖》與擁有65年歷史的木工藝店合強昌記合作舉辦木工雕刻工作坊，參加者會學習木工雕刻的基本技巧、雕刻基本線條和龍頭圖案，希望從體驗雕刻的過程和樂趣中，讓大眾了解這門手藝。

合強昌記第三代負責人阿蕭表示，他們也曾想舉辦工作坊，但怕自己不懂得如何教人，當《老舖》邀請他們合作時，他們先舉辦了一場內部工作坊作測試，工作坊順利才正式公開招攬參加者。如今已經舉辦了兩次工作坊，每次的報名也是瞬間爆滿，阿蕭亦沒想過原來大眾對木雕有興趣。

合強昌記過往接受過不同的電視台、報紙的訪問，阿蕭表示平日訪問後大多沒有後續，但《老舖》訪問後一直保持溝通，看看有甚麼可以幫助合強昌記，例如做過一些展覽、在社交媒體出帖文介紹我們，或者介紹其他老店互相認識，這也是他們合作的原因。

從關注老店 到關注社區
自上年8月開始，《老舖》與擁有超過80年歷史的悅和醬園合作舉辦導賞團，由最初一個月只有一兩團，至今每個星期六都有導賞團，報名長期爆滿，至今總共超過20次。

悅和醬園40年代在荃灣起家，後來搬到古洞，多年來的產品都在香港製造，供貨給各大連鎖快餐店。兩個小時的導賞團行程非常緊湊，當中會講解豉油的製作過程、歷史、醬園歷史，最後有問答環節。

古洞多年來因為不同原因都有大大小小的收地，為進行北部都會區發展，2024年初政府公佈收回古洞北粉嶺北109公頃土地，很多古洞的店舖，包括悅和都面臨搬遷。

當《老舖》團隊得悉古洞收地，他們嘗試主動和很多古洞不同的店舖做訪問，以及邀請老店合作舉辦與古洞有關的導賞，但面對收地的問題，很多老店也未必繼續經營下去，因而婉轉拒絕了。惟現時35歲的悅和醬園第三代阿Jack因為是新一代，還很想繼續經營家業，故此很歡迎《老舖》團隊。

「每個星期省下兩個小時出來，還可以吧！」阿Jack認為應該做多點事來讓大眾認識香港的工廠
。「從前經常聽說香港有很多食品業工廠，只不過礙於以前傳統行業比較收藏起來，但現在不怕給你看，給你看完這麼辛苦，你也不想做了！」

收地事件亦影響到他們其他訪問的取向。「我們後來都覺得重建區要特別關注，比如香港也有很多老店，但是可能他們以前未必有人關注，所以它結業都沒有人討論。」

《香港老舖記錄冊》團隊坦言他們像與時間競賽，但願時間能走慢一點，《老舖》記錄多一點，我們對香港的傳統文化了解深一點。

策劃：周杏琳
攝影：陸羽 張妮 小輝 梁詩聰 麥志豪 許先煜
剪接：梁詩聰
編審：黃碧珊
監製：王秋婷 陳慧敏



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