Скачать или смотреть Gnocchi souffle de espinacas gratinados |

Ingredientes
Para la masa:

250 cc de leche o agua
100 g de manteca
150 g de harina 0000
4 huevos
1 puñado de queso rallado
150 g de espinacas cocidas y procesadas
Sal, pimienta y nuez moscada


Para la fonduta:

50 g queso reggianito o alguno duro
50 g queso azul
50 gr queso tipo mar del plata
½ vasito de vino blanco
1 cucharada de maicena
360 cc de crema de leche o leche
Sal y pimienta


Proceso:
Para los gnocchi

Poner a hervir la leche o agua en una cacerola con la manteca y los condimentos.
Cuando llega a punto de hervor, volcar de una sola vez toda la harina.
Mezclar con cuchara de madera a fuego medio y formar un bollo que se despega de la cacerola.
Moverlo y cocinar por unos 5 minutos para asegurarnos que la harina esté cocida.
Retirar del fuego y trasladar a un bol.
Con ayuda de una batidora eléctrica (a baja velocidad para que no salpique) agregar la espinaca ya procesada y escurrida.
Luego los huevos de a uno.
La masa está lista cuando al levantarla apenas tiende a caerse.
Puede tomar 3 o los 4 huevos, según como absorba.
Trasladar la masa a una manga con pico liso.
Con ayuda de un cuchillo, presionar la manga sobre una cacerola con agua hirviendo (con sal) e ir cortando choricitos que se dejan caer en el agua.
Primero van a inflarse y a partir de ahí contar 1 minuto o 2.
Si no se va a usar en el momento, lo mejor es cortar cocción en agua con hielo.
Repetir con toda la mezcla.


Para la salsa

Disponer los quesos en una cacerola con el vino y dejar que derritan a baja temperatura.
Mientras mezclar un poco de maicena con crema o leche.
Incorporar de a poco a la cacerola y por último la crema de leche o leche.
Cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco.
Condimentar.
Acomodar los gnocchi sobre una fuente para horno y volcar la salsa por encima.
Espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar horno 180 °C por 10 minutos.