Мальфатти / Пельмени со шпинатом и рикоттой в томатном соусе

Как только вы попробуете этот рецепт мальфатти, вам будет трудно приготовить что-то еще. Хотя внешне мальфатти отдаленно похож на ньокки, на самом деле его готовят из смеси шпината, рикотты и муки. В результате получаются вкусные, легкие и пышные пельмени, настоящая классика итальянской домашней кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (4 порции)

500 г сырого шпината
300 г рикотты, просеять в течение ночи через сито с муслиновой тканью
1 яйцо
50г муки
70 г пармезана, мелко натертого
1 щепотка мускатного ореха
соль и черный перец
манная крупа или дополнительная мука для посыпки и раскатывания мальфатти

ПРОСТОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
400 г измельченных консервированных помидоров
1 луковица, маленькая
2 зубчика чеснока
соль

МЕТОД:

1). Чтобы приготовить мальфатти, сбрызните шпинат водой. Переложите в сито и дайте остыть.

2). Когда шпинат остынет, выжмите из шпината как можно больше воды, затем мелко нарежьте.

3). Поместите шпинат и рикотту в миску с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте, пока все не станет однородным.

4). Скатайте смесь руками в аккуратные шарики диаметром 4 см.

5). Варить в подсоленной кипящей воде – они готовы, когда всплывут на поверхность. После приготовления слейте воду и переложите в кастрюлю с соусом.

6). Чтобы приготовить томатный соус, обжарьте лук и чеснок до мягкости без цвета, затем добавьте измельченные помидоры. Готовьте на слабом огне 10–15 минут, пока не начнет густеть. При желании взбить блендером до однородности.

7). Подавайте мальфатти на подушке из томатного соуса.