Скачать или смотреть ASTER CHEFS SAISON 10 - TARTE À PARTAGER VANILLE ET SA CONFITURE DE PAPAYE by Cédric PERROT

TARTE À PARTAGER VANILLE ET SA CONFITURE DE PAPAYE
Pour 3/4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
• 250g de farine
• 30g de poudre d’amandes
• 100g de sucre de glace
• 2g de sel
• 150g de beurre mou
• 1 œuf
Pour la crème pâtissière à la vanille :
• 300 ml de lait
• 1 œuf entier
• 20g de jaune d’œuf
• 70g de sucre blanc
• 20g de maïzéna
• 20g de farine
• 1 gousse de vanille
Pour la confiture de papaye :
• 1 papaye verte
• 1 litre d’eau
• 500g de sucre roux
• 1 gousse de vanille


Préparation :
Pour la pâte sablée :
Mettre dans la cuve du batteur avec la feuille (250g de farine, 30g de poudre d’amandes, 100g de sucre de glace, 2g de sel) et tout mélangez.
Puis ajoutez les 150g de beurre mou et mélangez jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis fraisez à la main (terminer la pâte sur un plan de travail fariné). Former une boule, filmer et laisser au réservez au frais (pendant 12 heures environ).

Pour la crème pâtissière à la vanille :
Dans une casserole, mettre à chauffer 300 ml de lait (juste porter à ébullition). En parallèle, dans un cul de poule, mettre 20g de maïzena, les 20g de farine et la vanille grattée. Rajouter l’œuf entier, les 20g de jaune d’œuf et les 70g de sucre blanc et tout mélanger.
Puis incorporer le lait chaud dessus et mélanger. Renverser l’appareil dans la casserole et laisser cuire 1 minute au moment de l’ébullition (Attention, la crème se fera rapidement… rester vigilant), en ne cessant jamais de battre le mélange.
Débarrassez dans un plat sur film alimentaire, bien refermer.
Laissez refroidir au frais.

Pour la confiture de papaye :
Épluchez 1 papaye verte (laver et rincer à l’eau claire), coupez en tranches et cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante (pour éliminer le lait). Enlever et laisser égoutter (Attention les tranches doivent être blanchies).
Dans une grande casserole, faire un sirop avec le litre d’eau, les 500g de sucre roux et la gousse de vanille grattée
Laissez bouillir le sirop puis ajoutez les tranches de papaye verte (déjà blanchies).
Laissez cuire jusqu’à caramélisation puis retirez du sirop.
Mettre à sécher pendant 24h à 48h au soleil.

Bonne dégustation !!!


👉N’oubliez pas de vous abonner à nos pages :
Facebook : Épicurien À Table
Instagram : Épicurien À Table