Мясные ЧИПСЫ. Как безопасно усилить вкус. Откуда берутся растворители и запах нефти в мясопродуктах.

Ветчинные чипсы "ВЕТЧИПСЫ" можно приготовить вареными, а можно сырокопчеными. Хочешь узнать чем отличается технология приготовления - смотри ролик. Эти чипсы можно готовить не только в коптильне или термокамере, а также в духовке, сушилке для овощей, в аэрогриле. Очень легкий домашний рецепт.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/t...
__________
Купить:
- Старты "Изи Кюр": https://www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Смесь приправ "для Мергез": www.emkolbaski.ru/kolbaski-gril-smes-priprav-i-quot-dlya-mergez-i-quot-8gr-50gr-100gr-1kg/
- Нитритную соль: https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
__________
Сырье:
Свиной карбонад (лопатка или окорок без жил) - 1 кг, мясо может быть любым - говядина, курица и др.

Ингредиенты:
- Старты «Изи Кюр» – 5 гр.
- Нитритная соль пополам с Поваренной солью в соотношении 50/50 – всего 15 гр.
- Смесь специй «для Мергез» – 3…7 гр. Возможно использовать любые сочетания натуральных пряностей (например, перец и чеснок), а также любые смеси приправ на ваш вкус.

Удобно использовать для сушки в вертикальном положении Целлюлозную пленку (на 1кг сырья достаточно 1-2 листов)

Технология:
Порезать сырье на слайсы толщиной около 1 см.
Подготовить смесь из сухих ингредиентов (Нитритной соли, смеси специй и Стартов). Распределить эту смесь равномерно по поверхности кусочков с помощьюручного перемешивания. Можно добавить соевый или другой соус по вкусу.
Оставить на просаливание при комнатной температуре на 24 час.
Далее, поместить в холодильник на досаливание еще на 1-2 суток при температуре +2…+6 град.
«Сушить» чипсы можно в сушилке для овощей или в духовке при температуре 65...70 град. и тогда они получатся вареными. А в коптильном шкафу с конвекцией, либо в той же сушилке чипсы можно сделать классическими сырокопчеными. В этом случае сушку проводить при 45...48 град. в течении 10...12 час. До потери веса на 55…70% . В процессе можно ароматизировать дымом (коптить) по желанию. Длительность сушки и копчения зависит от устройства сушилки и дымогенератора. Например, лабиринтным дымогенератором можно коптить все 12 час., а эжекционным дымогенератором «сапогового» типа достаточно 2...3 час. Интенсивность цвета копчености на ваш вкус.
Если продукт предполагается длительно хранить, то «сушить» чипсы до потери веса не менее, чем на 65% и хранить в вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+6 град. до 6 месяцев.