Чипсы говяжьи и куриные - как сохранить цвет и увеличить срок годности. Смесь Мастербленд.

#домашняяколбаса #емколбаски #рецептдомашнейколбасы #копчение #копчениемяса
Купить:
- Смесь Мастербленд https://www.emkolbaski.ru/masterblend...
- Специи на обсыпку https://www.emkolbaski.ru/spetsii/dek...
в ролике для обсыпки использованы смеси:
- Дробленый черный перец Прайм https://www.emkolbaski.ru/perets-cher...
-или ДЕРЗКИЙ ПЕРЕЦ https://www.emkolbaski.ru/derzkiy-per...
- Смесь Техас Чили микс https://www.emkolbaski.ru/smes-tekhas...
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Антиокислитель жира https://www.emkolbaski.ru/antiokislit...
___________________
*сайт ЕМКОЛБАСКИ - все для колбасы, а также специи для кулинарии
https://www.emkolbaski.ru/
*Телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
___________________
Рецепт Чипсы со смесью Мастербленд
Сырье:
Говядина вырезка – 1кг
Филе куриной грудки – 1кг

Ингредиенты:
• Любые специи на обсыпку
• Смесь «Мастербленд» для посола – 20 грамм на 1 кг
Эту смесь можно заменить на:
- Нитритная соль – 13г на 1кг мяса
- Антиокислитель жира – 3г на 1кг мяса
• Вода – 5% от массы мяса
Оборудование:
Дегидратор
Сетка силиконовая или тефлоновая (по желанию)

Технология.
Мясо нарежьте на полоски 1 см.
Обсыпьте смесью Мастербленд мясо и долейте водички в емкость, хорошенько вмассируйте смесь в мясо и оставьте на 15 минут на просаливание, не больше.
После обсыпьте мясо любой смесью приправ для вкуса и красоты.
Терморежимы последовательно:
1. 45 град – 3 часа,
2. 55 град. – 1,5…2 часа,
3. 65 град. – 1 час,
4. 75 град. – 20 минут.
_________________________
Music : Roa - Twinkle
Watch : Roa - Twinkle 【Official】
Stream / Download : https://hypeddit.com/roamusic/twinkle
License : https://roa-music.com