масляное печенье/Easy Butter Cookies Recipe/Chocolate Cookies Recipe

[新手必學]масляное печенье/一個花嘴三個花式/不用打蛋器也能輕鬆做出酥掉渣的擠花曲奇/牛油曲奇/巧克力曲奇/抹茶曲奇/小熊曲奇/Easy Butter Cookies Recipe/Chocolate Cookies Recipe

原味材料:
無鹽牛油/黃油/奶油 200g
糖霜 50g
全蛋液 23g
低筋麵粉 130g
高筋麵粉 70g
粟粉/玉米澱粉 32g
鹽 2g
雲尼拿香精/香草精 3g

Butter Cookies:
unsalted butter 200g
icing sugar 50g
whole egg pulp 23g
cake flour 130g
bread flour 70g
corn starch 32g
salt 2g
vanilla extract 3g


朱古力味(巧克力)材料:
無鹽牛油/黃油/奶油 200g
糖霜 55g
全蛋液 23g
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 70g
粟粉/玉米澱粉 32g
無糖可可粉 30g
鹽 2g


Chocolate Butter Cookies:
unsalted butter 200g
icing sugar 55g
whole egg pulp 23g
cake flour 100g
bread flour 70g
corn starch 32g
cocoa powder 30g
salt 2g





抹茶味材料:
無鹽牛油/黃油/奶油 200g
糖霜 55g
全蛋液 23g
低筋麵粉 116g
高筋麵粉 70g
粟粉/玉米澱粉 32g
抹茶粉 10g
鹽 2g

Matcha Butter Cookies:
unsalted butter 200g
icing sugar 55g
whole egg pulp 23g
cake flour 116g
bread flour 70g
corn starch 32g
matcha powder 10g
salt 2g

做法:
1.牛油放軟至手指按下有淺印, 加入糖霜, 加入鹽攪拌均勻
2.全蛋液分次加入, 每加一次必需拌勻至牛油完全吸收再加入下一次
3.加入雲尼拿香精, 攪拌均勻
4.一次篩入低筋麵粉, 高筋麵粉, 粟粉, (可可粉/抹茶粉), 用壓拌法拌至沒有乾粉
5.把麵糰放入裱花袋中, 擠出喜歡的花紋
6.放入已預熱的烤箱:
原味:130°C約50分鐘(中下層)
抹茶:130°C約40分鐘(中下層)
朱古力味:170°C 約15分鐘(中層, 熱風)
(一次吃不完請放入密封容器內保存)


tips:
想花紋保持清晰, 牛油不能放太軟, 也不要打發牛油
鹽不能省略, 鹽可以提升曲奇味道的層次, 沒有鹽的曲奇只有死甜, 不好吃
想要較酥的口感, 一定要用糖霜
一定要用厚的塑料裱花袋或者布的裱花袋
不需要保持顏色的曲奇, 盡量開熱風烤, 可以幫助快速定形, 還可以縮短烤的時間
我用的花嘴是三能SN7092(8齒)
想要酥到一踫就碎的質地, 可以改用金桶牛油