Kristóf’s Kitchen in The Studios - vegán főzős talkshow - 1. rész - Balázs Andival és Sári Évivel

Kristóf és Nimi vendégei Balázs Andi és Sári Évi.
Kövessetek az Instagram-on is: @kristofsteiner @nimrodagan
  / kristofsteiner  
  / nimrodagan  
Látogassatok el Facebook-oldalainkra:
@steinerkristofoldala, @kristofskitchen @vegancookouting
  / kristofskitchen  
  / steinerkristof  
  / vegancookouting  
Helyszín: http://www.brody.land/thestudios
Konyhabútor: https://konyhaszakerto.hu
Receptek:
Görögdinnye "steak": 3 vastag görögdinnyeszelet / 6 ek olíva- vagy kókuszolaj / 1 tk füstöltpaprika / 1 ek szójaszósz vagy balzsamecet / 1 tk természetes szirup (juhar, agavé, rizs vagy más) / 2 gerezd fokhagyma / 3 ek sűrített paradicsom / 1 ek mustár / só és bors, zöldfűszerek kedv és ízlés szerint.
Mindent – kivéve a dinnyét, természetesen – összekutyulok, a lényeg, hogy egy füstölt ízű, grillpácra emlékeztető, könnyen kenhető marinádot kapjak. Serpenyőt hevítek pár csepp olajjal, majd alaposan megkenceficézem a dinnye szeleteket, és mindet "medium rare"-re pirítom, mindkét oldalán.
Carrie Bradshaw kedvenc muhammarája, 1 csipet szárított csili – annak, aki szereti fél csésze szárított paradicsom / 2 sült paprika / Pár (jó sok) csipet füstölt fűszerpaprika / 1 marék dió / só, bors olívaolaj / 1 gerezd fokhagyma. Ízlés szerint római kömény, őrölt koriandermag és egy aprócska hintésnyi fahéj.
Opcionális: apróra vágott zöldfűszerek. Ha van konyhai robotgép a láthatáron, nincs más dolgom, mint mindent egybe önteni, és megnyomni a mágikus gombot – olívaolajból nagyjából egy evőkanállal használok személyenként. Tálaláskor rácsepegtetek még egy kis olívát, és ha kedvem szottyan, megszórom a finomra nyesett zöldfűszerekkel.
Közel-keleti karfiol Világbéke Módra: 1 kis fej karfiol / 6 ek olívaolaj / 2 citrom leve és az egyik lereszelt héja / 1/2 fej lila hagyma / 2.5 gerezd fokhagyma / 1 csokor petrezselyem (de korianderzölddel és zsenge mentával is isteni) / só, bors, 1 csipet csili // Öntetnek: 1/2 csésze tahini (4:1 arányban kikevert víz és mogyoróvaj mixével is működik) toppingként 1 gránátalma kikapart magjai vagy 10 dkg magozott kalamata olívabogyó, ínyenceknél pirított fenyőmag is kerülhet rá.
A sütőt előmelegítem 200 fokra, egy tepsit kibélelek sütőpapírral, kipakolom a pultra a kedvenc vágódeszkámat és a legélesebb késemet. Ha nincs időm bő 1 órán át sütögetni a karfiolt, előfőzöm 10 perc alatt sós vízben. A megmosott, leveleitől megfosztott karfiolt bedörzsölöm sóval-borssal-olívaolajjal, esetleg paprikás paradicsompürével. Ha előfőztem, 20 percre, ha egészben hagytam, 70 percre a forró sütőbe tolom a hámozatlan fokhagymagerezd kíséretében. A tepsit (vagy a rácsot, amire a tepsit teszem) kicsit magasabbra helyezem a sütő felénél, így az olaj és a kemence melege egyszerre gondoskodnak róla, hogy tökéletes legyen a végeredmény. Ezalatt pedig elkészítem a szószt és a toppingokat, azaz feltéteket. A lila hagymát vékony félholdakra vágom, majd olívaolajon megpirítom egy kicsit – úgy, hogy azért megtartsa a színét (de amúgy nyers lila hagymával is fergeteges, ha valaki olyan szerencsés, mint én, hogy a szerelme is hagymarajongó). Egy mély tálba reszelem az egyik citrom héját, és mindkettő levét belepréselem. A fenyőmagot forró, száraz teflonserpenyőben kevergetve pár perc alatt aranybarnára pirítom. A citromlébe préselek 2-3 nyers fokhagymagerezdet, felöntöm a szezámmagkrémmel, 2-3 csipet sót adok hozzá, majd lassan kevergetni kezdem, amit addig folytatok, míg tartárállagú mártást nem kapok. Ha nem elég híg, több citromlével vagy vízzel lazítom. A karfiol akkor sült meg, ha a rózsák itt-ott barnára sültek és puhák, de úgy a jó, ha még nem mállanak szét. Egy lapos tálalóedénybe pakolom őket, rájuk csurgatom a tepsiben rekedt fokhagymás olívaolajat, majd a fokhagymás-citromos szezámmagmártást, és megpakolom őket a lila hagymával, szezontól függően olívabogyóval vagy gránátalmamagokkal, a zöldfűszerekkel és a pirított fenyőmaggal.
Sneekerz újratöltve
Hozzávalók, négy szelethez: 200 g zabpehely / 4 ek kókuszolaj / 250 g mogyoróvaj / 200 ml növényi tejszín (kókusztejszín) / 6 evőkanál agavé szirup / 200 g sózott földimogyoró / 200 g vegán étcsokoládé / 170 g áfonya (a dekoráláshoz)
A zabpelyhet 3 evőkanál sziruppal és a kókuszolajjal összedolgozom, és belelapítom a tepsi aljába. A mogyoróvajat a kókusztejszínnel és 3 evőkanál agave sziruppal jól összedolgozom, és a zabpehelyrétegre simítom... RUSZTIKUSAN! :D
A földimogyorót úgy, ahogy van, rászórom a mogyoróvajas rétegre, és kicsit belenyomom. Amúgy bármilyen más maggal is működik, mandulával és kesudióval is nagyon finom. Két tábla csokoládét vízgőz fölött felolvasztunk, és az egész tetejére öntjük. A végén az egészet a mélyhűtőbe teszem dermedni két órára. Tálalás előtt tíz perccel még kissé dermedten vágom fel.
Zene: Sonoton Music Library www.sonofind.com
#kristofskitchen #steinerkristof #vegankonyha #gastroshow #nimroddagan #brodystudios #konyhaszakerto #reklam