Скачать или смотреть 【元素主廚】古早味炒米粉，三個口訣一次上手！ | Taiwanese Fried Rice Noodles

古早味炒米粉，用三個口訣：「爆香料、炒蔬菜、三杯水悶煮」，就能炒出Q彈不結塊、香氣四溢的米粉！
料理新手也能輕鬆上手，在家就能做出餐廳水準的美味。 🥢✨

00:00 前置準備
00:15 爆香料
00:51 炒蔬菜
01:19 第一次調味
02:16 加三杯水
02:40 第二次調味
03:51 加入米粉攪拌
04:04 蓋鍋蓋悶煮
04:15 開蓋攪拌，完成
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📌 材料列表
• 米粉（炊粉）300g（泡軟）
• 豬肉絲 150g（建議前腿肉）
• 乾香菇 4朵（泡發切絲）
• 蝦米 2大匙（泡水）
• 蔥白 適量
• 紅蘿蔔絲 50g
• 高麗菜絲 200g
• 調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、鹽 適量、糖 少許、白胡椒粉 適量、味素（可省略）、紅蔥酥 2大匙
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👨‍🍳 步驟教學
1. 爆香料：熱鍋下油，先炒豬肉絲至變色，加入蔥白、香菇絲、蝦米爆香。
2. 炒蔬菜：放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲，沿鍋邊嗆醬油，加鹽與蠔油調味。
3. 三杯水悶煮：倒入3杯水（可部分用香菇水），加入紅蔥酥、糖、白胡椒粉、味素，調整鹹淡後下米粉，迅速攪散。
4. 悶煮與收汁：蓋鍋蓋中大火悶1–2分鐘，開蓋拌炒收汁，最後撒上蔥花或芹菜珠即可。

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Taiwanese Fried Rice Noodles 🍜✨
3 key steps: Aromatics, Stir-fry Veggies, Simmer with Water.
This homestyle dish turns out chewy, flavorful noodles — simple, delicious, and better than takeout!
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📌 Ingredients
• 300g Rice vermicelli (pre-soaked)
• 150g Pork strips (preferably front leg)
• 4 Dried shiitake mushrooms (soaked & sliced)
• 2 tbsp Dried shrimp (soaked)
• White part of scallion
• 50g Carrot strips
• 200g Cabbage strips
• Seasonings: 2 tbsp Soy sauce, 1 tbsp Oyster sauce, Salt, Sugar, White pepper, MSG (optional), 2 tbsp Fried shallots
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👨‍🍳 Steps
1. Aromatics: Stir-fry pork until color changes. Add scallion whites, mushrooms, and dried shrimp.
2. Veggies: Add carrot and cabbage, drizzle soy sauce along the wok edge, season with salt & oyster sauce.
3. Simmer: Pour in 3 cups water (replace part with mushroom soaking water if desired). Add fried shallots, sugar, pepper, MSG. Taste broth before adding noodles.
4. Finish: Add soaked vermicelli, quickly loosen, cover, and steam 1–2 min. Remove lid, stir until sauce reduces. Garnish with scallions or celery before serving.

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