Bún ốc, giòn thơm hết chỗ chê

Một tô bún ốc ngon phải thơm mùi ốc, phải giòn và ngọt khi hòa chung với giò sống. Nước dùng phải chua dịu và màu cà chua phải vừa đủ không nát quá hay đậm quá.

-1 gói ốc đông lạnh 750gr
-300gr thịt xay (giò sống)
-2 trái cà chua lớn
-tỏi – hành hương băm nhỏ
-4 miếng huyết heo
-7 miếng đậu hủ chiên phồng
Rau:
Rau xà lách - tía tô - kinh giới rau răm tất cả cắt sợi
-1 bó thìa là
Nước dùng
-1/2 kg xương gà
-2 lít ½ nước
-4 lát gừng tươi
-1/2 củ hành tây
-1 củ hành tím (Shallot)
-20gr đường phèn
-2 muỗng canh muối
-3 muỗng canh giấm gạo
Nhân cà chua:
-1 muỗng café dầu điều
-1/2 muỗng café bột gà
-2 trái cà chua cắt múi cau
Chả ốc:
-300gr giò sống
-150gr ốc cắt nhỏ
-1/2 muỗng café bột gà
-1/4 muỗng café muối
-1/4 muỗng café tiêu
-1 muỗng café tỏi băm
-1 muỗng café hành tím
-1 muỗng café dầu