La betterave: rouge, riche, remarquable pour la santé

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La betterave potagère est rouge par son pigment, la bétanine, et différente des autres variétés. Ce pigment a des propriétés anti oxydantes et anti âge. Il est aussi utilisé dans l'industrie agro-alimentaire pour ces propriétés et comme anti-oxydant. Assez riche en calories pour un légume, la betterave contient plutôt du saccharose que du fructose. Elle apporte aussi des fibres, des protéines, et de l'acide folique.
Pr Olivier HENRY
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