พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน | Cook Culture

คนอีสานมีวิถีการใช้ชีวิตและวัฒนธรรมการกินแบบใกล้ชิดธรรมชาติ วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาปรุงอาหารในแต่ละมื้อนั้นมาจากพืชสวนไร่นา สวนครัวหลังบ้าน หรือตามท้องทุ่งนา ป่าเขา ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และตามฤดูกาลของพืชผักเหล่านั้น ความเรียบง่ายของคนอีสานจึงสื่อออกมาผ่านเมนูอีสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวผ่านผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงในอาหาร ผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติแตกต่างกันไป เช่น รสเปรี้ยว รสฝาด รสมัน ผักเกือบทุกชนิดในเมนูอีสานสามารถสร้างรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี บ้างก็ใช้ผักเป็นวัตถุดิบหลักจึงนิยามผักเหล่านี้ว่า ผักชูรส ชูกลิ่นในจานอาหาร ซึ่งในหนึ่งจานอาจมีทั้งผักชูรสและชูกลิ่น มากน้อยแล้วแต่ความเหมาะสมของอาหารนั้น ๆ

Cook Culture ว่าด้วยเรื่องของพืชผักนี้ ขอนำเสนอสองเมนูที่มีความแตกต่าง จานแรกมีการนำเทคนิคทางวิทยาศาสตร์มารังสรรค์ และอีกเมนูมีความเรียบง่าย แต่ก็น่ากินไม่แพ้กันเลย เมนูแรกใช้ผักจากทางภาคอีสานเป็นพระเอกของเมนู มีชื่อว่า "แจ่วน้ำผัก" สร้างสรรค์เมนูโดยเชฟหนุ่ม ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำอาหารและพัฒนาอาหารโดยการนำหลักการวิทยาศาสตร์อาหารเข้ามาผนวก

และเมนูที่สองคือ "เมี่ยงลาบปลา" โดยคุณเบสท์และคุณบาส ที่สนใจในการปลูกผัก และหาผักในพื้นที่มาใช้ในการทำอาหาร เพื่อให้มีความสดใหม่ เมนูผัก ทั้ง 2 เมนูในวันนี้ ถือว่าเป็นเมนูที่มีสไตล์แตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่ทุกเมนูก็ยังคงส่งต่อความเป็นอีสานผ่านผักที่นำมาใช้ปรุงนั่นเอง

ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 ธันวาคม 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง http://www.thaipbs.or.th/CookCulture

#CookCulture #สารคดีไทยพีบีเอส #เมี่ยงลาบปลา #แจ่วน้ำผัก #พืชผักสวนครัว #อาหารฟิวชั่น #อาหารอีสาน

-------------------------------------------------------

กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : http://thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่

Website : http://www.thaipbs.or.th
Facebook : http://www.fb.com/ThaiPBS
Twitter :   / thaipbs  
Instagram :   / thaipbs  
LINE : http://www.thaipbs.or.th/AddLINE
TikTok :   / thaipbs  
YouTube :    / thaipbs