ガレット・デ・ロワのレシピ/Galette des rois＊しとろん洋菓子店

Описание к видео ガレット・デ・ロワのレシピ/Galette des rois＊しとろん洋菓子店

こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はガレット・デ・ロワを紹介させていただきます。

ガレット・デ・ロワは1月6日のエピファニー(公現祭)を
お祝いして食べるお菓子です。
1月6日に限らず1月中であればパティスリーに並ぶので、
楽しむことができるようです。

切り分けて食べるときにフェーブが当たった人は
その日、王様になり王冠をかぶり、みんなから
祝福されます。また幸運が訪れるともいわれています。

今回のパイ生地はフイユタージュ・アンベルセの配合ですが、
通常のデトランプでバターを包む方法で作っています。
折り込みバターが伸びやすく折り込みがしやすいと思います。
ぜひ作ってみてください。

ガレット・デ・ロワ　Galette des Rois(直径24cm)

▼デトランプ
　無塩バター　75g
　白ワインビネガー　2g
　水　116g
　グラニュー糖　11g
　塩　11g
　薄力粉　140g
　強力粉　140g

▼折り込みバター生地
　無塩バター　250g
　薄力粉　60g
　強力粉　60g

＊デトランプ、折り込みバター生地の材料すべて
冷蔵庫でよく冷やしておく。

＊折り込み　4つ折りを4回

▼クレーム・ダマンド
　全卵　80g
　無塩バター　100g
　粉糖　100g
　アーモンドパウダー　100g
　ラム酒　10g

▼組み立て
　全卵　適量

▼ドリュール
　卵黄　1個
　
▼ツヤ出し用シロップ
　グラニュー糖　27g
　水　20g

Комментарии

Информация по комментариям в разработке

Похожие видео