ショソン オ ポムのレシピ/Chausson aux pommes＊しとろん洋菓子店

こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はショソン オ ポムを
紹介させていただきます。
パイ生地でりんごのコンポートを
包んだアップルパイです。
パイ生地はガレットデロワの動画で
紹介させていただいた生地の
半量を使用しています。
パイ生地はしっかりと焼ききったほうが
おいしいので温度を調節して
40分以上焼いてください。

カルヴァドスはりんごの蒸留酒です。
ない場合やアルコールを使用したくない場合は
入れなくても構いません。

ぜひ作ってみてください。


ショソン オ ポム　7個分
▼りんごのコンポート
　りんご　3個
　無塩バター　32g
　グラニュー糖　95g
　レモン汁　15g
　カルヴァドス　15g

パイ生地
▼デトランプ
　無塩バター　75g
　白ワインビネガー　2g
　水　116g
　グラニュー糖　11g
　塩　11g
　薄力粉　140g
　強力粉　140g

▼折り込みバター生地
　無塩バター　250g
　薄力粉　60g
　強力粉　60g

＊デトランプ、折り込みバター生地の材料すべて
冷蔵庫でよく冷やしておく。
＊折り込み　4つ折りを4回

パイ生地 切り抜きサイズ　長辺16cm　短辺11cmの楕円

▼接着用卵
　全卵　適量

▼ドリュール
　卵黄　1個

▼ツヤ出しシロップ
　グラニュー糖　14g
　水　10g


7 Chausson aux pommes
▼Compote de pommes
　3 apples
　32g unsalted butter
　95g sugar
　15g fresh lemon juice
　15g calvados

Feuilletage
▼Détrempe
　75g unsalted butter
　2g white wine vinegar
　116g water
　11g sugar
　11g salt
　140g cake flour
　140g bread flour

▼Puff pastry dough
　250g unsalted butter
　60g cake flour
　60g bread flour

Clipping size　16cm×11cm(ellipse)

▼brushing the dough
　1 whole egg

▼Dorure
　1 egg yolks

▼Sirop
　14g sugar
　10g water

#アップルパイ