Ragout, Frikassee, Gulasch und Geschnetzeltes - Was ist der Unterschied? | Der Vorkoster | WDR

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Ragout, Frikassee, Gulasch und Geschnetzeltes - alles Fleischgerichte in sämiger Soße. Doch worin liegen die Unterschiede? Spitzenkoch Björn Freitag widmet sich dem beliebten, deftigen Küchenklassiker. Ob lang geschmort oder kurz gebraten - die richtige Auswahl des Fleischs ist für das Gelingen von Ragout besonders wichtig. Metzger und Fleischsommelier Jürgen Bickert zeigt dem Vorkoster, welches Teil des Tieres für welches Gericht am besten geeignet ist, und lässt verkosten - mit überraschendem Ergebnis für Kochprofi Björn Freitag.

Bei Frikassee hingegen wird das Hühnerfleisch zunächst in Wasser gekocht, bis es vollständig gar ist. Separat wird eine Mehlschwitze zubereitet, in die das zarte Hühnerfleisch kurz vor dem Servieren eingerührt wird. Charakteristisch für ein Frikassee ist die helle Soße, oft mit Gemüse angereichert. Klassisch sind Karotten, Erbsen oder frischer Spargel.

Omas Sonntagsgulasch, klassisches Hühnerfrikassee oder Boeuf Stroganoff – all diese Gerichte haben eins gemein: Sie zählen zu den Ragouts. Die Unterschiede liegen im Detail.

01:10 Was ist eigentlich ein Ragout?
02:12 Björn Freitag besucht Fleischsommelier Jürgen Bickert
11:37 Der Vorkoster nimmt Fertiggerichte unter die Lupe
22:00 Selbstgekochtes Hühnerfrikassee
26:12 Wie wird TK-Hühnerfrikassee hergestellt?
33:01 Züricher Geschnetzeltes und asiatisches Beef Rendang


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