Montadito de brandada con escalivada - Menudos Torres | RTVE Cocina

La brandada de bacalao es un plato típico del arco mediterráneo que tiene únicamente tres ingredientes: bacalao, aceite de oliva virgen extra y ajo. ¿Cómo? Cocinado a baja temperatura ligado hasta conseguir una masa ligera.

Los hermanos Torres nos enseñan a cocinar brandada, escalivada y chips con la piel del bacalao. Un montadito de alta cocina, con ingredientes de estar por casa para coronarte con tus comensales.

INGREDIENTES:
300 g de lomo de bacalao
50 ml de leche
2 dientes de ajo
1 barra de pan de cristal
Nuez moscada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 berenjena
1 piel de bacalao
1 cucharada de harina
Perejil o cebollino picado
Guindilla o bicho
Aceite de oliva virgen extra


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